Блинчики с лососем в винном соусе

Ингредиенты:

Тесто

• 1 щепотка соли
• 1 ст. просеянной муки
• 2 яйца
• 1/2 ст. молока
• 1 ст. л. растопленного сливочного масла плюс дополнительно для смазывания сковороды
• 1 ст. белого вина
• Стебли эстрагона

Начинка

• 1 кг. копченого лосося
• 1 ст. свежеприготовленного пюре из помидоров
• Рубленые листья эстрагона
• 2 сваренных вкрутую яйца, крупно порубленных

Приготовление:

1. Смешайте соль с мукой, добавьте яйца и перемешайте до консистенции густой пасты. Затем медленно влейте молоко, помешивая, чтобы предотвратить появление комков. Добавьте растопленное масло и оставьте на 1 час.
2. Разогрейте сковороду с антипригарным покрытием и смажьте ее растопленным маслом, налейте тесто так, чтобы оно покрывало дно сковороды и готовьте на среднем огне до зарумянивания 1-3 мин., переверните и готовьте еще 1-2 мин.
3. Вскипятите вино с солью, перцем, стеблями эстрагона и небольшим количеством сливочного масла. Погрузите лосось и тушите до тех пор, пока он не начнет распадаться, до образования белой пены на поверхности. Выньте рыбу, разделите ее на волокна. Добавьте свежие помидоры или уже приготовленный томатный соус к бульону, уварите его до густой консистенции, соус не должен стекать с ложки. В конце добавьте рубленую зелень эстрагона. Положите рыбу обратно в соус, наполните блинчики небольшим количеством начинки и сверните в рулон. Положите каждый блинчик на отдельную тарелку и выложите сверху 2-3 ст. л. оставшейся начинки. Украсьте рублеными вареными яйцами.