Блинчики с копченым лососем, рикоттой, красным луком, каперсами и лимонным крем-фрешем

Ингредиенты:

Блинчики

• 1,5 ст. цельного молока
• 1 ст. муки
• 1 ст. л. сахара
• 1/4 ч. л. крупнозернистой соли
• 4 больших яйца
• 4 ст. л. (60 гр.) сливочного масла, растопленного и охлажденного

Лимонный крем-фреш

• 1/4 ст. крем-фреша
• 1/2 ч. л. мелко натертой лимонной цедры и 1 ст. л. лимонного сока

Рикотта с травами и топинг

• 2 ст. рикотты (предварительно удалите лишнюю жидкость, подвесив сыр в марле на 2 часа)
• 2 ч. л. мелко нарезанного шнитт-лука
• 2 ч. л. мелко нарезанного укропа для рикотты и отдельно веточки для украшения
• 2 ч. л. мелко нарезанной петрушки
• 1 ч. л. мелко натертой лимонной цедры
• 230 гр. копченого лосося, нарезанного слайсами толщиной с бумагу
• 1 небольшая красная луковица, тонко нарежьте каждую половину
• 2 ст. л. консервированных каперсов в рассоле, предварительно слейте лишнюю жидкость

Приготовление:

1. Для блинчиков: соедините молоко, муку, сахар, соль, яйца и 2 ст. л. (30 гр.) сливочного масла в блендере, взбейте до однородности (примерно 20 секунд). Дайте тесту постоять при комнатной температуре не менее 15 минут перед использованием или поместите в контейнер с крышкой и оставьте в холодильнике не больше чем на день.
2. Для лимонного крем-фреша: взбейте вместе крем-фреш, лимонную цедру, сок и немного соли с перцем в маленькой миске. Отставьте.
3. Для рикотты с травами: поместите в среднюю миску рикотту, шнитт-лук, укроп, петрушку, лимонную цедру, немного соли и перца и разомните все вилкой.
4. Нагрейте 25-сантиметровую сковороду с антипригарным покрытием на среднем огне. Слегка смажьте оставшимся растопленным маслом. Добавьте от 3 до 4 ст. л. блинного теста и вращайте сковороду, чтобы оно полностью покрыло дно. Жарьте, пока нижняя сторона не станет золотисто-коричневой (2–3 минуты). Поднимите край блинчика силиконовой лопаткой, затем кончиками пальцев быстро переверните. Жарьте еще 1 минуту. Готовый блинчик сдвиньте со сковороды, чтобы он соскользнул. Повторяйте все то же самое с оставшимся тестом. При необходимости смазывайте сковороду маслом. Готовые блинчики складывайте стопкой.
5. Разложите 8 блинчиков на ровную поверхность. По каждому из них размажьте рикотту с травами (примерно 1/4 ст.) широкой полосой посередине. Сверху выложите по 2–3 слайса лосося. Соберите края каждого блинчика с двух сторон вокруг начинки, оставив большую ее часть открытой. Немного посыпьте нарезанным красным луком и каперсами посередине. Затем слегка полейте лимонным крем-фрешем. Посыпьте небольшим количеством укропа и подавайте.