Домашние брецели
grandkulinar.ru
Ингредиенты:
Тесто
- 7 гр. сухих активных дрожжей
- 2 ст. л. сахара
- 4 ст. л. растопленного сливочного масла
- 1 ст. л. соли
- 2 яичных желтка
- 2 ст. хлебопекарной муки
- 2 ст. пшеничной муки
- Оливковое масло для смазывания
Отделка
- 1/2 ст. соды
- Кулинарный спрей
- Мука для присыпания
- 110 гр. растопленного сливочного масла
- Миска с солью для брецелей
- Горчица для подачи
Приготовление:
- Приготовьте тесто. В большой емкости смешайте дрожжи, сахар и 1,3 ст. теплой воды, дайте постоять около 7 мин., пока дрожжи не активируются. Добавьте растопленное масло, соль, желтки и оба вида муки. Замешивайте тесто 15-20 мин. до однородности.
- Смажьте миску и тесто оливковым маслом, поместите его в миску и плотно накройте пищевой пленкой. Оставьте тесто подниматься, поставив на холодильник или в любое теплое сухое место на 30-40 мин., либо пока оно не увеличится вдвое.
- Приготовьте брецели. В среднем сотейнике смешайте соду с 4 ст. теплой воды до молочно-белого цвета, затем доведите на слабом огне до легкого кипения. Разогрейте духовку до 220°С. Застелите 3 противня пергаментной бумагой и сбрызните кулинарным спреем.
- Примните тесто кулаком. Разрежьте на 12-16 частей и дайте постоять 5 мин. Скрутите каждый кусок в жгут длиной 60 см. Приподнимите концы жгута в виде буквы «U», затем дважды переплетите один конец с другим, чтобы посередине получился двойной завиток. Сложите два конца, прикрепляя их к нижней части буквы «U», чтобы получить форму кренделя.
- В несколько заходов погружайте крендели в слегка кипящую жидкость на 30 сек., один раз перевернув. Достаньте шумовкой или двумя деревянными ложками и стряхните лишнюю жидкость; поместите на подготовленный противень. Слегка присыпьте крендели мукой, неплотно накройте пищевой пленкой и оставьте подниматься на 20 мин.
- Смажьте крендели растопленным сливочным маслом, а труднодоступные участки сбрызните кулинарным спреем. Обсыпьте солью для брецелей. Выпекайте до румяного цвета 8-12 мин. Остужайте несколько минут и подавайте с горчицей.
|