Домашний кетчуп от Джейми Оливера
grandkulinar.ru
Ингредиенты:
- 450 гр. помидоров черри или сливовидных, разрежьте пополам; дополнительно 450 гр. консервированных сливовидных помидоров, нарезанных
- 1 большая красная луковица, очищенная и крупно нарезанная
- 1/2 луковицы фенхеля без зелени и корней, крупно нарежьте
- 1 стебель сельдерея без листьев, крупно нарежьте
- Оливковое масло
- Имбирь размером с большой палец, очищенный и крупно нарезанный
- 2 зубчика чеснока, очищенных и нарезанных ломтиками
- 1/2 свежего перца чили, удалите семена и мелко нарежьте
- Пучок базилика, отдельно отберите листья, стебли нарежьте
- 1 ст. л. семян кориандра
- 2 зонтика гвоздики
- Морская соль
- 1 ч. л. молотого черного перца
- 3/4 ст. и 2 ст. л. красного винного уксуса
- 1/3 ст. мелкого коричневого сахара
Приготовление:
- Поместите лук, фенхель и сельдерей в большую кастрюлю с толстым дном и достаточным количеством оливкового масла, добавьте имбирь, чеснок, чили, стебли базилика, семена кориандра и гвоздику. Приправьте перцем и хорошей щепоткой соли. Готовьте на медленном огне в течение 10–15 мин. до размягчения, периодически помешивая.
- Добавьте все помидоры и 1,5 ст. холодной воды. Доведите до кипения и варите на медленном огне, пока количество соуса не уменьшится наполовину.
- Добавьте листья базилика, затем пюрируйте массу в кухонном комбайне или с помощью ручного блендера и дважды протрите через сито, чтобы сделать ее гладкой и блестящей.
Поместите соус в чистую кастрюлю и добавьте уксус с сахаром. Поставьте массу на небольшой огонь и варите до тех пор, пока количество не уменьшится и соус не сгустится до консистенции кетчупа. На этой стадии готовки приправами доведите до вкуса.
- Разлейте кетчуп через прокипяченную воронку в стерилизованные стеклянные бутылки, затем плотно закройте и поставьте в прохладное темное место или в холодильник до момента употребления. Хранить можно до 6 мес.
|