Вернуться назад

Паста на желтках домашнего приготовления от Джейми Оливера

grandkulinar.ru

Ингредиенты:

  • 500 гр. итальянской муки типа «00», плюс для посыпания
  • 100 гр. мелкой манной крупы
  • 12 больших яиц
  • 2 ст. л. оливкового масла

Приготовление:

  1. Замес теста


    Насыпьте муку и манную крупу в большую миску, по центру сделайте углубление. Отделите желтки от белков. Желтки добавьте в углубление в муке, а белки поместите в пакет с застежкой и положите в морозильную камеру — из них можно приготовить безе.

    В углубление в муке добавьте масло и 4 ст. л. холодной воды, затем вилкой взбейте яйца до однородности. Постепенно вмешивайте в центр муку с внешних краев. Когда перемешивать станет слишком тяжело, соберите тесто руками, формируя шар — руки должны быть чистыми и покрыты мукой. Замешивайте тесто на посыпанной мукой поверхности около 4 мин., либо пока оно не станет гладким и эластичным. Заверните в пищевую пленку и дайте отдохнуть в течение 30 мин.
  2. Подготовка


    Традиционно итальянцы используют очень длинную скалку, и если хотите, можете сделать так же, нужна лишь широкая рабочая поверхность и немного физических усилий. В наши дни, я думаю, веселее и целесообразнее использовать машинку для раскатывания пасты. Прочно закрепите ее на чистом столе и разделите тесто на четыре части, накрыв их влажным чистым кухонным полотенцем, чтобы тесто не обветрилось.
  3. Раскатка


    Каждый кусок теста по одному расплющивайте руками и прокручивайте через валики на максимально установленной ширине. Затем установите валики ближе на две позиции и снова пропустите тесто, делая его тоньше.

    Важный шаг: сложите тесто пополам и вновь прокрутите на самой широкой позиции — я предпочитаю повторять это несколько раз, потому что так тесто получается очень гладким, а вместо потрепанного листа будет пласт теста с аккуратными краями, полностью заполняющий пространство машинки.
  4. Толщина пасты


    Начните пропускать лист теста поочередно через каждую позицию, попутно присыпая его мукой. Крутите рукоять одной рукой, а другой лишь немного натягивайте тесто, чтобы не было загибов, складок или морщин.

    Добейтесь желаемой толщины — для лингвини, тальятелле и лазаньи это около 2 мм. Для пасты, которую будете начинять, например равиоли и тортеллини, нужна толщина 1 мм., поскольку тесто станет вдвое толще, когда в него завернута начинка.
Пищевая ценность одной порции: калории 346, всего жиров 14 г., насыщенные жиры г., белки 12 г., углеводы 42 г., клетчатка г., холестерин мг., натрий мг., сахар г.