Цукаты из грейпфрутовых корок

Ингредиенты:

• 4 грейпфрута
• Вода, в достаточном количестве, чтобы залить корки
• 2,5 ст. сахара
• 1 ст. сахара для обсыпки, необязательно
• 750 гр. темного темперированного шоколада, необязательно

Приготовление:

1. Острым ножом разрежьте каждый грейпфрут на четвертинки. Очистите фрукт от кожуры, снимая белую часть (мездру) вместе с кожурой. Сохраните мякоть для использования в другом блюде. Нарежьте каждую четвертинку кожуры по диагонали на полоски шириной примерно 1,3 см. Если полоски будут одинаковыми, цукаты получатся более красивыми.
2. Поместите нарезанную кожуру грейпфрута в сотейник с толстым дном объемом 4 л и залейте достаточным количеством воды, чтобы покрыть корки примерно на 2,5 см. Поставьте на сильный огонь и доведите до бурного кипения. Снимите с огня и процедите. Верните в кастрюлю только корки, залейте снова свежей водой, повторите кипячение и процеживание еще три раза. Очень важно менять воду, потому что она забирает горечь корок.
3. После четвертого кипячения слейте воду, как и прежде, и верните корки в сотейник. Добавьте сахар и достаточное количество воды, чтобы покрыть корки на 2,5 см. Варите на медленном огне 2 часа. В течение этого времени сахар придаст сладость и удержит естественный вкус и аромат цукатов. По истечении 2 часов они станут мягкими и прозрачными, а сироп загустеет. Дайте цукатам остыть в сиропе и храните их до подачи, не вынимая из сиропа, в холодильнике в герметичном контейнере. Их можно хранить таким образом до 3 недель.
4. Перед употреблением дайте излишкам сиропа стечь с цукатов на решетке в течение нескольких часов. Поставьте решетку на противень, чтобы сироп не стекал на рабочую поверхность.
5. Когда сироп стечет, вы можете подавать цукаты тремя способами: во-первых, вы можете подать их так, как есть. Во-вторых, вы можете положить их в небольшую миску с сахарным песком. Обваляйте цукаты так, чтобы они были хорошо покрыты сахаром. В-третьих, вы можете окунуть засахаренные цукаты в растопленный шоколад. Окуните каждый засахаренный цукат в темный шоколад на две трети. Аккуратно удалите излишки шоколада с каждого цуката, а потом поместите их на пергаментную бумагу. Если шоколад темперированный, а на кухне не слишком жарко, он должен затвердеть в течение нескольких минут.
6. Какой бы вариант вы ни выбрали, подавайте цукаты на тарелке, в небольшой миске или в порционной формочке.
7. После того, как цукаты обвалены в сахаре и покрыты шоколадом, они могут храниться при комнатной температуре в герметичном контейнере до трех дней.