Воздушный маршмеллоу - зефирный крем

Ингредиенты:

• 6 ст. л. воды
• 1,25 ст. светлого кукурузного сиропа
• 3/4 ст. и еще дополнительно 1 ст. л. сахара
• 4 больших яичных белка
• Щепотка соли
• Щепотка винного камня
• 2 ст. л. ванильного экстракта

Приготовление:

1. В маленьком сотейнике с прикрепленным термометром для приготовления карамели нагрейте воду с кукурузным сиропом и 3/4 ст. сахара до 120°С.
2. Тем временем в абсолютно чистой и сухой чаше электрического миксера взбейте белки, соль и винный камень до образования пены (примерно 2 минуты). Не выключая прибор, всыпьте оставшуюся 1 ст. л. сахара. Продолжайте взбивать до формирования слегка устойчивых пиков (около 2 минут). Медленно смешивая, осторожно влейте тонкой струей горячий сироп. Переключите миксер на высокую скорость и взбивайте до густой, пышной консистенции, пока смесь не будет едва теплой (примерно 7 минут). Убавьте скорость до минимальной и вмешайте ваниль.