Кондитерская мастика (помадная масса) в домашних условиях

Ингредиенты:

• 2 ст. сахарного песка
• 1/2 ст. воды
• 2 ст. л. кукурузного сиропа

Приготовление:

1. Подготовьте рабочее место: на устойчивую конторку или стол поставьте большой противень и слегка сбрызните его водой.
2. В среднем сотейнике смешайте сахар, воду и кукурузный сироп, поставьте на умеренно высокий огонь. Перемешивайте до растворения сахара, затем накройте крышкой и дайте сиропу покипеть 2-3 мин.
3. Снимите крышку и продолжайте готовить без помешивания, пока сироп не достигнет 115°С.
4. Вылейте сироп на подготовленный противень. Дайте несколько минут постоять при комнатной температуре. Спустя 2-3 мин. слегка коснитесь массы кончиком пальца. Когда она будет теплой, но не горячей, можно начинать с ней работать.
5. Смочите водой металлическую лопатку или скребок для теста и соберите сироп скребком в одну горку в центре противня.
6. С помощью увлажненной пластиковой лопатки или деревянной ложки начните замешивать мастику движениями в виде восьмерки. Непрерывно соскабливайте смесь к центру, «рисуйте» горизонтальную цифру 8, затем снова собирайте воедино. Поначалу мастика будет очень прозрачной и жидкой, но постепенно начнет становиться густой и кремообразной. Спустя 5-10 мин. мастика будет очень плотной, рыхлой, с ней станет трудно работать.
7. Когда мастика достигнет этой стадии, смочите руки и начните замешивать ее в шар наподобие теста. По мере замешивания мастика начнет держать форму, станет мягче и однороднее. Перестаньте месить, как только получите гладкий шар без комочков.
8. На данном этапе мастику можно растапливать и наливать. Если хотите сделать конфеты из помадки со вкусовой добавкой, лучше всего оставить мастику «дозревать» минимум 12 ч. — она приобретет необходимый вкус и текстуру. Для этого поместите ее в герметичный пластиковый контейнер, прижмите к поверхности мастики пищевую пленку и плотно закройте крышкой. Выдерживайте при комнатной температуре, а в жаркую погоду в холодильнике. После «дозревания» в мастику можно добавлять вкусовые добавки, скатывать ее в шарики или придавать желаемую форму.
   
   Если мастика твердая, ее можно размять руками на поверхности, присыпанной сахарной пудрой, пока она не станет податливой.
   
   Выход: рецепт рассчитан примерно на 350 гр. мастики.