Паста «Примавера» со стручковым горошком, спаржей и капустой кале

Ингредиенты:

• 250 гр. пасты пенне
• 250 гр. стручков сахарного гороха, с удаленными кончиками и прожилками, нарезанных на 2 части поперек
• 1 пучок тонкой спаржи, срезать концы и нарезать шпалками
• 1 небольшой пучок капусты кале (предпочтительно тосканской кале) без стеблей, крупно рубленный
• 1/3 ст. оливкового масла плюс еще для заправки
• 1 большой пучок шнитт-лука, порубленный
• Тертая цедра 1 лимона плюс 1 ст. л. лимонного сока
• 1 ст. л. рубленого эстрагона
• 1/4 ст. тертого на крупной терке сыра Пекорино Романо или пармезана

Приготовление:

1. В большой кастрюле вскипятите подсоленную воду. Отварите пасту, как указано на упаковке, периодически помешивая; добавьте горошек, спаржу и капусту кале за 3 мин. до готовности. Отлейте и сохраните 1/2 ст. воды, в которой варилась паста. Откиньте макароны с овощами на дуршлаг.
2. В это время соедините в блендере оливковое масло, шнитт-лук (предварительно отложив 2 ст. л.), лимонную цедру и сок, 1 ч. л. соли и несколько щепоток перца. Добавьте 3 ст. л. холодной воды и обработайте в импульсном режиме до однородности, соскребая смесь со стенок чаши по мере необходимости. Переложите в большой салатник. Вмешайте эстрагон и полейте оливковым маслом.
3. Добавьте пасту с овощами к луковому пюре вместе с 1/4 ст. оставленного бульона, и половиной сыра; приправьте солью и перцем. Тщательно перемешайте, добавьте еще воды по мере необходимости, если паста слишком густая.
4. Распределите по порциям, посыпав сверху оставшимся сыром и шнитт-луком, и подавайте.
   
   Вы можете посмотреть другую вариацию блюда с лапшой.