Кесадилья с суккоташем и грибами

Ингредиенты:

• 350 гр. нарезанных ломтиками белых грибов (5-6 ст.)
• 4 пшеничных тортильи 30 см.
• 1 красный перец халапеньо, очищенный и тонко нашинкованный
• 2 ст. замороженной кукурузы
• 2 ст. замороженной лимской фасоли
• 3 ст. л. (45 гр.) сливочного масла
• 1 маленькая красная луковица, нарезанная тонкими кольцами
• 1 зубчик чеснока, мелко рубленный
• 1,5 ст. тертого сыра Хаварти (около 170 гр.)
• 1 ч. л. сушеного орегано
• 2 пера зеленого лука, рубленых

Приготовление:

1. Растопите 1 ст. л. (15 гр.) сливочного масла в большой сковороде на среднем огне. Положите грибы, 1/2 ч. л. соли и несколько щепоток перца. Обжаривайте в течение 5-7 мин., периодически помешивая, до мягкости и коричневого цвета. Добавьте 1 ст. л. (15 гр.) сливочного масла, красный лук и чеснок и готовьте, помешивая время от времени, до размягчения, около 3 мин. Выложите на тарелку; охладите. Вымойте сковороду.
2. Перемешайте в большой миске сыр с орегано. Посыпьте каждую тортилью с одного края и выложите сверху грибную смесь. Сложите лепешки пополам, закрывая начинку.
3. Верните сковороду на средний огонь. Обжаривайте кесадильи партиями с обеих сторон, прижимая, пока сыр не расплавится, до зарумянивания и хрустящей корочки, в течение 5-7 мин.
4. Тем временем растопите оставшуюся 1 ст. л. (15 гр.) сливочного масла в сотейнике среднего размера на среднем огне. Добавьте халапеньо и обжарьте, помешивая, до размягчения, в течение примерно 2 мин.
   
   Добавьте кукурузу, лимскую фасоль, 1/2 ст. воды и щепотку соли. Прибавьте огонь до умеренно сильного и доведите до кипения. Затем убавьте огонь и тушите при слабом кипении около 5 мин., периодически помешивая, пока большая часть жидкости не испарится. Посолите и добавьте зеленый лук.
5. Нарежьте кесадильи треугольными кусочками и подавайте с суккоташем с боку.