Кесадилья с креветками, чоризо и соусом гуакамоле

Ингредиенты:

• 4 пшеничных тортильи диаметром 30 см.
• 12 больших креветок, очищенных, с удаленной кишечной веной и без хвостика
• 230 гр. колбасы чоризо, тонко нарезанной под углом
• 2 спелых авокадо Хаас
• Сок 1 лайма
• Пара щепоток соли
• 1/4 ст. сметаны (3 ст. л с горкой)
• 2 чипотле (копченых красных перца халапеньо) в соусе адобо, консервированных, обычно продаются в отделе с мексиканскими специями
• 1 ст. л. оливкового масла плюс еще для заправки
• 1 зубчик чеснока, очищенный и измельченный
• 230 гр. (2 ст.) тертого сыра Пеппер Джек

Приготовление:

1. Надрежьте авокадо по кругу острым ножом, покрутите обе половинки в разные стороны, чтобы открылась косточка. Выньте ее, а затем выскоблите ложкой мякоть авокадо и положите в кухонный комбайн. Добавьте сок 1 лайма, пару щепоток соли, сметану и чипотле в соусе адобо. Обработайте гуакамоле в импульсном режиме до однородности. Переложите в сервировочный соусник.
2. Разогрейте сковороду на умеренно сильном огне. Подрумяньте чоризо в течение 2-3 мин., затем снимите со сковороды. Добавьте масло, чеснок, затем креветки. Приправьте солью и перцем и обжарьте креветки до розового цвета в течение 2-3 мин. Переложите креветки на разделочную доску и крупно нарежьте.
3. Добавьте каплю растительного масла в сковороду и поместите туда большую тортилью. Обжарьте тортилью в течение 30 сек., а затем переверните. Посыпьте на один край парой горстей сыра. Выложите горсть чоризо и креветок поверх сыра и сложите тортилью вдвое. Аккуратно прижмите лопаточкой и обжаривайте тортилью примерно по 1 мин. с каждой стороны, чтобы сыр расплавился, и склеил лепешки.
4. Переложите кесадильи на большую разделочную доску и повторите с оставшимися ингредиентами. Нарежьте каждую кесадилью на 5 треугольных кусков и переложите на тарелки с помощью лопаточки. Обильно покройте кусочки кесадильи соусом гуакамоле с острым копченым чили.