Ванильный капкейк с веганским кремом

Ингредиенты:

Кекс

• 2,25 ст. муки высшего сорта
• 1 ст. сахарного песка
• 1,5 ч. л. разрыхлителя
• 1/2 ч. л. соды
• 1/2 ч. л. соли
• 1,5 ст. несладкого ванильного миндального молока (с небольшим сроком хранения)
• 1/2 ст. коричневого сахара
• 1/2 ст. растительного масла
• 2 ч. л. экстракта ванили

Крем

• 1/2 ст. веганского маргарина
• 3 ст. сахарной пудры
• 2 ст. л. охлажденного миндального молока
• 1/2 ч. л. экстракта ванили

Приготовление:

1. Разогрейте духовку до 170°С. Застелите бумажными тарталетками форму для кексов на 12 шт., сбрызните антипригарным кулинарным спреем.
2. Для теста. В средней миске смешайте муку, сахарный песок, разрыхлитель, соду и соль. В другой средней емкости смешайте миндальное молоко, коричневый сахар, растительное масло и ваниль. Добавьте молочную массу к мучной и аккуратно перемешивайте, чтобы все соединить (могут оставаться комочки). Разделите тесто по формочкам.
3. Выпекайте кексы 20-22 мин. до золотисто-румяного цвета, пока они не будут пружинить при надавливании, а зубочистка после прокалывания по центру не будет сухой. Несколько минут остужайте в форме, затем переложите на решетку для полного остывания.
4. Для крема. В чаше стационарного миксера с насадкой-венчиком (или в большой миске ручным миксером) на умеренно высокой скорости взбивайте маргарин около 1 мин. до однородности. Добавьте сахарную пудру, миндальное молоко и ваниль, взбивайте около 1 мин. на низкой скорости до получения однородного крема.
5. Покройте капкейки кремом и украсьте по желанию.