Яблочные капкейки с корицей

Ингредиенты:

Кексы

• 1,5 ст. муки высшего сорта
• 1,5 ч. л. разрыхлителя
• 1 ч. л. молотой корицы
• 1/4 ч. л. тертого мускатного ореха
• 1/4 ч. л. мелкой соли
• 3/4 ст. сахарного песка
• 2 больших яйца комнатной температуры
• 165 гр. растопленного сливочного масла
• 2 ч. л. экстракта ванили
• 1/2 ст. молока, плюс 1 ст. л. для смазывания
• Специальное оборудование: кондитерский мешок или большой зип-пакет

Начинка

• 3 средних яблока, удалить сердцевину, очистить и нарезать на кусочки по 0,3 см.
• 3 ст. л. сахарного песка, плюс для посыпания
• 1 ст. л. лимонного сока
• Большая щепотка молотой корицы
• Щепотка мелкой соли
• 2 ст. л. (30 гр.) сливочного масла, плюс растопленное масло для смазывания
• 2 ч. л. муки

Взбитые сливки

• 3/4 ст. жирных сливок
• 2 ст. л. сахарной пудры
• 1 ст. л. сметаны
• Молотая корица для посыпания

Приготовление:

1. Для начинки. Растопите масло в средней сковороде на умеренном огне. Добавьте яблоки, сахар, лимонный сок, корицу и соль, и готовьте, часто помешивая, около 6 мин., пока яблоки не станут мягкими, но все еще упругими, а жидкость начнет слегка закипать. Добавьте муку и помешивайте до загустения жидкости. Снимите сковороду с огня и дайте начинке полностью остыть. Распределите между 12 формочками. Отставьте в сторону.
2. Поместите решетку по центру духовки и разогрейте до 170°С. Застелите бумажными тарталетками форму для кексов на 12 шт., покройте антипригарным кулинарным спреем.
3. Для кексов. В средней миске смешайте муку, разрыхлитель, корицу, мускатный орех и соль. В другой средней емкости взбивайте миксером сахар и яйца около 2 мин. до легкой кремовой текстуры. Продолжая взбивать, постепенно введите растопленное сливочное масло, затем добавьте ваниль. Установите средне-низкую скорость миксера и добавьте половину мучной массы. Добавьте молоко, затем оставшуюся мучную массу. Не взбивайте слишком долго. Тесто будет жидким, как для панкейков; перелейте его в мерный стакан, чтобы легче было заполнять формы для кексов.
4. Разделите тесто по подготовленным формочкам. Сверху добавьте в каждую форму яблочную начинку. Выпекайте 15 мин. (кексы будут довольно пышными). Вытащите форму из духовки, слегка смажьте кексы сверху растопленным маслом и посыпьте сахаром. Продолжайте печь еще 6-8 мин., пока верхушка, которая поднимается вокруг начинки, не начнет пружинить при надавливании. Остужайте капкейки в форме несколько минут, затем переложите на решетку для полного остывания.
5. Для топпинга. В средней емкости взбивайте миксером на умеренно высокой скорости сливки, сахарную пудру и сметану до образования мягких пиков. Переложите в кондитерский мешок или пакет с застежкой (обрежьте кончик). Выдавите порцию взбитых сливок на каждый капкейк (не покрывайте всю поверхность) и посыпьте корицей.