Кесадилья с курицей и грибами

Ингредиенты:

• 4 (диаметром 25 см) тортильи из цельнозерновой пшеничной муки
• 1 ст. л. рапсового масла
• 1 большая луковица, порубленная (примерно 2 ст.)
• 250 гр. шампиньонов (примерно 3 ст.)
• 3 зубчика чеснока, мелко порубите
• 2 ст. отваренного нарезанного мяса из куриной грудки без кожи и костей (половина 1 грудки)
• 1 ч. л. молотого кумина
• 1 ч. л. порошка чили
• 1 ч. л. сушеного орегано
• 2 ст. листьев шпината, нарежьте
• 1/2 ч. л. соли
• 1/4 ч. л. молотого черного перца
• 1 ст. смеси из крупно натертых сыров (чеддер, колби и монтерей джек) или только чеддер
• 1/2 ст. сальсы
• 1/4 ст. сметаны

Приготовление:

1. Разогрейте масло в большой сковороде на среднем огне. Жарьте лук и грибы, из которых должна выпариться жидкость, и они начнут подрумяниваться, 5–7 мин. Всыпьте чеснок и жарьте еще 1 мин. Добавьте курицу, кумин, порошок чили, орегано и смешайте, чтобы специи распределились. Всыпьте шпинат, соль, перец и готовьте, пока зелень не привянет, примерно 2 мин.
2. Положите 1 тортилью перед собой и посыпьте 1/4 ст. тертого сыра. Выложите сверху половину смеси курицы с овощами, затем еще раз посыпьте 1/4 ст. сыра. Накройте другой тортильей. На среднем огне разогрейте большую сковороду с антипригарным покрытием, сбрызнутую кулинарным спреем. Осторожно положите 1 кесадилью и жарьте 3 мин. Аккуратно переверните ее, используя большую лопатку, и готовьте еще 3 мин. до светло-коричневого цвета и плавления сыра.
3. Повторите со второй кесадильей и другой половиной начинки и сыра. Разрежьте каждую лепешку на четыре части. Положите в тарелку по два куска кесадильи с 1 ст. л. сметаны и 2 ст. л. сальсы.