Сэндвич с капустой брокколи и яичницей-болтуньей

Ингредиенты:

• 4 булочки для сэндвича "субмарина", разрезанных вдоль
• 3 ст. л. оливкового масла
• 800 гр. брокколини, нарезанных на куски по 5 см.
• 3 зубчика чеснока, мелко рубленных
• 6 крупных яиц
• 8 ломтиков пикантного сыра проволоне
• Нарезанные ломтиками перцы пепперончини, плюс маринад из банки для топпинга
• Картофельные чипсы для подачи

Приготовление:

1. Разогрейте 2 ст. л. оливкового масла в большой сковороде на среднем огне. Положите брокколини, чеснок, 2 ст. л. воды, 1/2 ч. л. соли и перец по вкусу. Накройте и обжаривайте, периодически помешивая, до мягкости брокколини, в течение 8-10 мин. Снимите с огня; сохраняйте в тепле.
2. Взбейте яйца, 2 ст. л. воды, соль и перец по вкусу в средней миске среднего размера. Разогрейте оставшуюся 1 ст. л. оливкового масла в сковороде с антипригарным покрытием среднего размера на умеренно слабом огне. Добавьте яичную смесь и обжарьте в течение 3-4 мин., аккуратно помешивая резиновой лопаточкой, пока яйца не прожарятся.
3. Распределите сыр, брокколини и яичницу-болтунью между булочками. Сверху выложите пепперончини и сбрызните маринадом. Подавайте с чипсами.