Кесадилья с креветками и соусом песто

Ингредиенты:

Кесадилья

• 4 крупные креветки, очистить
• 2 ст. л. оливкового масла, плюс 1 ст. л.
• 3 тортильи по 15 см. (или по 20 см., обрезать до нужного размера)
• 1/4 ст. тертого сыра Монтерей Джек
• 1/4 ст. тертого белого чеддера
• 3 ст. л. соуса песто с кинзой, рецепт ниже
• 1 ч. л. порошка чили анчо
• 2 ч. л. сметаны, или по вкусу

Песто с кинзой

• 2 ст. листьев кинзы
• 2 зубчика чеснока
• 2 ст. л. тыквенных семян
• 2 ст. л. свежего сока лайма
• 2 ч. л. соли
• 1 ч. л. молотого черного перца
• 5 ст. л. оливкового масла

Приготовление:

1. Разогрейте духовку до 230 °С.
2. Приправьте креветки солью и перцем по вкусу. В маленькой сковороде на среднем огне разогрейте 2 ст. л. оливкового масла и пассеруйте креветки по 1,5 мин. с каждой стороны. Оставьте в сторону.
3. Выложите 2 тортильи на противень без масла, посыпьте 1/2 сыра (обоих видов), добавьте по 1,5 ст. л. песто. Посолите и поперчите по вкусу. Сложите в 2 слоя и накройте оставшейся тортильей. Смажьте 1 ст. л. масла и равномерно посыпьте порошком чили анчо. Вплоть до этого этапа кесадилью можно приготовить за 1 день до подачи и хранить в холодильнике.
4. Запекайте 8-12 мин. или пока лепешки не станут чуть хрустящими, а сыр расплавится.
5. Разрежьте на 4 части и подавайте горячими вместе с креветками, соусом песто и сметаной.
   
   Рецепт Кесадильи с креветками, колбасой и соусом гуакамоле.
   
   

   Песто с кинзой

   
   Загрузите в кухонный комбайн кинзу, чеснок, тыквенные семена, сок лайма и соль с перцем. Запустив смешивание, медленно добавляйте оливковое масло, пока соус не будет напоминать эмульсию. Песто можно приготовить заранее и держать накрытым в холодильнике не более 2 дней. Перед подачей дайте нагреться до комнатной температуры в течение 1 ч.
   Выход: 1 ст.