Лазанья со шпинатом
grandkulinar.ru
Ингредиенты:
Лазанья
- 450 гр. листов для лазаньи, отварить аль денте
- 450 гр. фарша из говяжьей шеи
- 5 ст. л. (75 гр.) сливочного масла + 2 ст. л. для лазаньи
- 0,5 ст. муки
- 4 ст. цельного молока комнатной температуры
- Щепотка мускатного ореха
- 1,5 ст. томатного соуса, рецепт следует
- Соль, белый перец
- 1/4 ст. оливкового масла
- 680 гр. сыра Рикотта
- 3 больших яйца
- 570 гр. замороженного шпината, разморозить и отжать
- 3 ст. сыра моцарела, натертого на крупной терке
- 1/4 ст. тертого пармезана
Томатный соус
- 2 банки (по 900гр.) протертых томатов
- 0,5 ст. оливкового масла
- 1 маленькая луковица, нашинковать
- 2 зубчика чеснока, нашинковать
- 1 палочка сельдерея, нашинковать
- 1 морковь, нашинковать
- 4 ст. л. (60 гр.) сливочного масла, по желанию
- 2 лавровых листа
Приготовление:
- Разогрейте духовку до 190 °С.
- Соус Бешамель: в 2-хлитровой кастрюле на среднем огне растопите 5 ст. л. (75 гр.) сливочного масла. Когда масло полностью растает всыпьте муку и помешивайте венчиком до получения гладкой текстуры, примерно 2 мин.
Постепенно влейте молоко, постоянно взбивая чтобы не образовывались комки. Продолжайте взбивать и томите соус на среднем огне примерно в течение 10 мин., до тех пор, пока он не загустеет и не станет гладким и кремообразным. Соус должен быть достаточно густым, чтобы оставаться на деревянной ложке. Уберите с огня и добавьте мускатный орех и томатный соус. Тщательно перемешайте и попробуйте на вкус. Отставьте в сторону и дайте полностью остыть.
- Разогрейте оливковое масло в сотейнике. Когда оно практически начнет чадить добавьте говяжий фарш, приправьте солью и перцем. Жарьте мясо, разминая любые комки, пока оно не перестанет быть розовым. Уберите с плиты и слейте излишки жира. Дайте полностью остыть.
- Дно формы для запекания (33см * 23см) заполните 1/3 частью соуса бешамель. Разложите листы для лазаньи, полностью закрывая ими дно формы. Равномерно покройте листы смесью с рикоттой, следующим слоем распределите весь шпинат. Накройте еще одним слоем листов для лазаньи и распределите ровным слоем говяжий фарш без остатка. Посыпьте половиной моцарелы фарш. Покройте еще 1/3 соуса бешамель.
Выложите последний слой лазаньи и покройте его оставшимся соусом бешамель, моцарелой и пармезаном. Порежьте оставшиеся 2 ст. л. (30 гр.) сливочного масла на кубики по 6 мм. и выложите на верхушку лазаньи.
- На большой противень разложите фольгу. Поставьте сверху форму с лазаньей, накройте ее крышкой и поместите на средний уровень духовки. Выпекайте около 30 мин., до появления пузырей на поверхности. Уберите крышку и продолжайте печь еще примерно 15 мин.
Рецепт Лазаньи с кабачками, шампиньонами и колбасным фаршем. Сочетайте это блюдо с красным вином Санджовезе.
Томатный соус: в большой кастрюле или чугунке разогрейте масло на умеренно сильном огне. Всыпьте лук и чеснок, приправьте солью и перцем и жарьте до прозрачного состояния, около 5-10 мин. Добавьте сельдерей, морковь, соль и перец. Пассеруйте примерно 5-10 мин., до тех пока овощи не станут мягкими. Добавьте томаты и лавровый лист и оставьте тушиться на медленном огне, не накрывая крышкой, примерно на час или пока не загустеет.
Выньте лавровые листья и попробуйте соус на специи. Если вкус все еще кислый добавьте сливочного масла, 1 ст. л. за раз, чтобы дополнить аромат. Перелейте половину соуса в чашу кухонного комбайна и пробейте до однородной консистенции. Проделайте то же самое с остатками соуса. Если вы израсходовали не весь соус, дайте ему остыть и разлейте по 1-2 порции в пластиковые пакеты для заморозки. В таком виде его можно хранить в морозилке до 6 месяцев.
|