Нуга с белым шоколадом

Ингредиенты:

• 225 гр. белого шоколада, мелко нарезать
• 3 белка от крупных яиц (комнатной температуры)
• 1/4 ч. л. соли
• 2,75 ст. кукурузного сиропа
• 1,3 ст. сахара
• 1/2 ст. воды
• 2 ч. л. экстракта ванили
• 1/2 ст. сушеной клюквы
• 1/2 ст. кураги, мелко нарезать
• 1/2 ст. соленых фисташек

Приготовление:

1. Подготовьте форму 22х22 см., застелив фольгой и сбрызнув антипригарным кулинарным спреем. Для более тонкой нуги можно взять форму 22х33 см.
2. Растопите в микроволновке белый шоколад, перемешивая спустя каждые 30 сек., чтобы он не перегрелся. Затем оставьте остужаться до комнатной температуры.
3. Поместите яичные белки с солью в чашу большого стационарного миксера, тщательно вымытую и просушенную.
   
   
   Если в чаше или на венчике есть остатки жира, хорошо взбить белки не получится.
4. В большом сотейнике на среднем огне соедините кукурузный сироп, сахар и воду. Помешивайте до растворения сахара, затем пройдитесь сверху вниз по бортам сотейника мокрой кистью для выпечки, удаляя возможные кристаллы сахара. Вставьте термометр для конфет и готовьте сироп без помешивания, пока он не нагреется до 110°С.
5. Когда температура достигнет 110°С, начните взбивать белки миксером с насадкой-венчиком. Взбивайте до устойчивых пиков. В идеале этой стадии нужно достичь одновременно с нагревом сиропа до 116°С, но если белки образуют жесткие пики раньше, чем готов сироп, выключите миксер. Смените венчик миксера насадкой в виде лопасти.
6. Когда сироп нагреется до 116°C, снимите сотейник с огня и осторожно вылейте около 3/4 ст. горячего сиропа в большую мерную кружку. Вновь поставьте сотейник на огонь, чтобы продолжить процесс готовки.
7. Установите низкую скорость миксера и медленно и осторожно влейте 3/4 ст. сиропа в яичные белки.
8. Продолжайте взбивать белки на средне-низкой скорости, пока готовится оставшийся сироп — его нужно довести до 138°C.
9. Вылейте оставшийся сироп в большую мерную кружку с носиком — так его гораздо легче и безопаснее наливать. Не отключая миксер, медленно влейте горячий сироп.
   
   
   Будьте очень осторожны: сиропом можно обжечься.
10. Когда сахар тщательно смешается с массой, выключите миксер. Влейте растопленный шоколад и экстракт ванили и хорошо смешайте резиновой лопаткой. Добавьте сухофрукты и фисташки и все смешайте. Масса будет плотной и липкой.
11. Выложите в подготовленную форму. Дайте постоять несколько часов при комнатной температуре. В этих условиях нуга будет оставаться мягкой и воздушной, поэтому, чтобы ровно нарезать, предварительно поместите ее в холодильник до затвердения. Нарезайте большим и острым поварским ножом. Если нуга слишком липнет, перед нарезкой промывайте нож горячей водой.