Вернуться назад

Мясной хлеб с чесночно-масляным соусом

grandkulinar.ru

Ингредиенты:

    Митлоф

  • 450 гр. говяжьего фарша
  • 450 гр. телячьего фарша
  • 450 гр. свиного фарша
  • 2 ст. л. оливкового масла
  • 2 ст. большой нарезанной луковицы
  • 1,5 ст. сельдерея, нарезанного мелкими кубиками (2 стебля)
  • 1 ст. л. рубленой свежей петрушки
  • 1 ст. л. рубленых свежих листьев тимьяна
  • 1 ст. л. рубленого шнитт-лука
  • 3 больших яйца, слегка взбитых
  • 2/3 ст. цельного молока
  • 1 ст. л. крупнозернистой соли
  • 1 ст. л. молотого чёрного перца
  • 2,5 ст. японских панировочных сухарей панко, можно заменить на мякиш белого хлеба, натёртого на тёрке

    Чесночный соус

  • 3/4 ст. оливкового масла
  • 10 зубчиков чеснока, очищенных
  • 2 ст. куриного бульона
  • 3 ст. л. (45 гр.) сливочного масла комнатной температуры

Приготовление:

  1. На среднем огне в большом сотейнике (30 см.) нагрейте оливковое масло. Добавьте лук и сельдерей и тушите в течение 5 – 7 мин., пока лук не станет полупрозрачным. Не зажаривайте его. Снимите с плиты, дайте немного остыть.
  2. В большую миску выложите весь фарш, петрушку, тимьян, шнитт-лук, яйца, влейте молоко, посолите и поперчите. Измельчите сухари панко в блендере или кухонном комбайне.

    Добавьте лук и панко к фаршу. Чистыми руками аккуратно смешайте все ингредиенты, не уплотняя фарш.
  3. Разогрейте духовку до 170°С. Противень застелите пергаментом.

    Сформируйте из фарша прямоугольник и прижмите по бокам, придав ему форму цилиндра в середине противня (так вы избежите образования воздушных полостей).
  4. Запекайте 40 – 50 минут, пока термометр внутри митлофа не покажет 68 – 71°С. Выньте его из духовки и дайте постоять 10 минут. Нарежьте ломтиками и подавайте горячим с Чесночно-масляным соусом.

  5. Чесночный соус


    В маленькой кастрюльке нагрейте масло, добавьте чеснок и доведите до кипения. Убавьте огонь и варите при слабом кипении в течение 10-15 минут, пока чеснок не подрумянится. Следите за процессом, чеснок не должен потемнеть, иначе он будет горчить. Выньте чеснок, а масло отставьте (Я использую оставшееся масло для заправок).

    Смешайте куриный бульон, сливочное масло и чеснок в средней кастрюле и доведите до кипения. Убавьте огонь и готовьте при сильном кипении в течение 35 – 40 мин. до лёгкого загустения. Раздавите чеснок с помощью вилки, вмешайте венчиком вместе с 0,5 ч. л. соли и 1/4 ч. л. перца. Попробуйте на вкус. Тёплым соусом полейте митлоф и гарнир, с которым подаёте, например, картофельное пюре.