Котлеты из овощей

Ингредиенты:

Овощной рулет

• 450 гр. баклажанов (примерно 3 шт)
• 0,5 ст. грецких орехов
• 450 гр. твердого тофу
• 250 гр. грибов шиитаке или шампиньонов, почистить
• 2 зубчика чеснока, покрошить
• 1 ст. ростков пшеницы
• 1 ст. овсяных хлопьев
• 1/4 ст. рубленной петрушки
• 1 ст. л. измельченных листьев шалфея
• 1 большое яйцо + 1 яичный белок
• 1 ст. л. измельченных листьев тимьяна
• 1 ст. л. соли
• 1/4 ч. л. хлопьев красного чили перца

Грибной соус

• 200 гр. грибов шиитаке или шампиньонов
• 2 ст. л. (30 гр.) сливочного масла
• 1,5 ст. л. муки
• 1 ст. л. Марсалы или Хереса
• 1 ст. бульона
• 2 веточки тимьяна плюс 1 ч. л. листьев
• 1/4 ст. жирных сливок 33 %

Приготовление:

1. Поджарьте баклажаны до обуглившейся кожуры прямо над огнем газовой плиты, переворачивая по мере необходимости для обработки со всех сторон. Заверните в фольгу и оставьте пропариваться на 20 мин. Извлеките из фольги и осторожно щеткой счистите кожуру или промойте под теплой водой.
2. В кухонном комбайне измельчите грецкие орехи до мелкого помола. Пересыпьте в большую чашку. Пробейте баклажаны, тофу и грибы до маленьких кусочков. Добавьте грецкие орехи и оставшиеся ингредиенты для хлеба. Смешайте до однородности.
3. Разогрейте духовку до 200°С.
   
   Выложите получившуюся смесь в емкость для запекания паштета или форму для выпечки и выпекайте в течение часа.
4. Для соуса: в сковороде на умеренном огне растопите сливочное масло. Засыпьте грибы и готовьте в течение 8 мин., периодически помешивая. Приправьте солью и перцем по вкусу. Посыпьте грибы мукой и перемешивайте около 1 мин., пока она не приобретет светло-коричневый оттенок.
   
   Влейте Марсалу и бульон и доведите до кипения, варите около 2 мин., до загустения. Добавьте сливки и листья тимьяна, приправьте солью и перцем.
   
   Выньте хлеб из формы, нарежьте ломтиками и подавайте с грибным соусом.