Копченые куриные крылышки с медово-горчичным соусом барбекю
grandkulinar.ru
Ингредиенты:
Куриные крылышки
- 6 куриных крыльев среднего размера, разрезать по суставу
- 1/4 ст. сахара
- 1/4 ст. соли
- 1 ст. дробленой соленой соломки (крендельков)
- Дополнительно: 2 ст. древесной стружки, вымочить в течение 30 минут в воде и просушить
Пикантный медово-горчичный соус барбекю
- 0,5 ст. горчицы
- 2 ст. л. горчицы с дроблеными семенами
- 2 ст. л. яблочного уксуса
- 2 ст. л. меда
- 1 ст. л. коричневого сахара
- 1 ст. л. Вустерширского соуса
- 0,5 ч. л. гранулированного чеснока
Приготовление:
- В большом контейнере смешайте сахар и соль с 8 ст. воды до полного растворения. Положите куриные крылья в рассол и оставьте на час при комнатной температуре или храните в холодильнике.
- В коптильню засыпьте древесную стружку и поставьте ее прямо на горелку гриля под решеткой. Закройте крышку, установите сильное пламя горелки под коптильней и нагревайте пока опилки не начнут коптить, в течение 5-10 мин. Как только появится дым, выключите эту конфорку и установите остальные на слабый нагрев и ждите пока температура не достигнет 135°С.
- Обсушите кусочки курицы бумажным полотенцем и посыпьте дробленым черным перцем. Выложите курицу на гриль над включенными конфорками, закройте крышку и коптите крылья поддерживая температуру гриля от 120°С до 135°С.
Переверните курицу в процессе готовки на другую сторону, готовьте пока температура мяса не достигнет 74°С - 77°С, порядка 1 часа. Увеличьте огонь конфорок до средневысокого и обжарьте крылья с обеих сторон до золотистой хрустящей корочки, по 2-3 минуты на каждой стороне.
- Сразу же обваляйте крылья в глазури для барбекю, затем посыпьте дробленой соломкой чтобы добавить немного хруста и подавайте!
Соус-глазурь для барбекю Смешайте между собой оба вида горчицы, уксус, мед, коричневый сахар, Вустерширский соус и гранулированный чеснок. Обильно посыпьте дробленым черным перцем.
|