Классическая индейка, запечённая в духовке

Ингредиенты:

Индейка

• 1 индейка весом от 5,4 кг. до 6,5 кг.
• 1 луковица, разрезать на 4 части
• 1 морковь, крупно порезать
• 1 стебель сельдерея, крупно порезать
• 3 веточки шалфея и 1 ст. л. измельченных листьев
• 3 веточки тимьяна и 1 ст. л. измельченных листьев
• 165 гр. сливочного масла
• 2 ч. л. паприки

Классическая подливка

• 10 ст. л. сливочного масла и еще немного по необходимости
• Шея и потроха индейки (печень уберите)
• 1 луковица, разрезать на 4 части
• 1 морковь, измельчить
• 1 стебель сельдерея, измельчить
• 3 веточки тимьяна
• 2 лавровых листа
• 0,5 ст. сухого белого вина
• 8 ст. куриного или индюшачьего бульона
• 3/4 ст. муки
• Сок индейки вытекший при запекании

Приготовление:

1. Оставьте индейку при комнатной температуре на 30 мин. Установите решетку на самый нижний уровень духовки (все другие решетки уберите); разогрейте духовку до 170 °С.
2. Выньте из индейки шею и потроха и отложите для подливки. Оботрите индейку насухо бумажными полотенцами и обмажьте ее изнутри и снаружи солью и перцем. Нафаршируйте внутреннюю полость луком, морковью, сельдереем и веточками шалфея и тимьяна. Свяжите ноги вместе при помощи кулинарной нити. Выложите индейку на решетку, установленную в большом противне для запекания и заложите крылья под тушку. Вы можете приготовить начинку для фарширования с колбасками и сельдереем.
3. На медленном огне в небольшом сотейнике растопите сливочное масло; вмешайте паприку, измельченный шалфей и тимьян. Дайте маслу с паприкой немного остыть, затем обмажьте им всю индейку целиком. Поставьте в духовку и запекайте в течение 1 часа. В это время приготовьте классическую подливку.
4. Спустя час с начала запекания индейки полейте ее выделившимся соком. Продолжайте запекать, поливая соком каждые 30 мин., пока кожица не станет золотисто-коричневой, и термометр вставленный в бедро не покажет 75 °С, еще примерно 2 ч.
5. Переложите индейку на разделочную доску и оставьте отдохнуть на 30 мин. перед разделкой; выделившийся сок оставьте для подливки.

6. Классическая подливка

   
   Приготовьте крепкий бульон: растопите 2 ст. л. (30 гр.) сливочного масла в большой кастрюле на среднем огне. Заложите индюшачью шею и потроха; обжаривайте, поворачивая пока мясо не подрумянится, примерно 5 мин. Добавьте лук, морковь, сельдерей, тимьян и лавровые листья; все перемешайте. Влейте вино и доведите до кипения, соскабливая любые пригорелости со дна сковороды. Готовьте в течение 2-3 мин., пока объем жидкости не уменьшиться вдвое. Влейте бульон, уменьшите огонь до слабого и тушите около 1 ч. Процедите через мелкое сито в большую мерную чашку; кастрюлю сохраните. Должно получиться 7 ст. крепкого бульона, если вышло меньше, добавьте еще простого бульона.
   
   На среднем огне растопите оставшиеся 8 ст. л. сливочного масла в ранее использованной кастрюле. Всыпьте муку и взбивайте венчиком пока текстура не станет гладкой и не начнет пузыриться, порядка 2 мин. Постепенно вмешайте 7 ст. бульона; доведите до слабого кипения и готовьте периодически, помешивая около 10 мин., пока подлива не загустеет. Отставьте в сторону, пока не приготовится индейка.
   
   Слейте сок, выделившийся при запекании в отделитель жира и дождитесь, когда жир поднимется наверх. Избавьтесь от жира. Вмешайте обезжиренный сок в подливу; посолите, поперчите. Перед подачей разогрейте.