Свиная вырезка на гриле с персиками и горчично-розмариновым соусом

Ингредиенты:

• Две очищенные от жил свиные вырезки по 450 гр.
• 3 нарезанных дольками спелых персика
• 1/2 ст. сухого белого вина
• 1/3 ст. коричневого сахара
• 1 лимон
• 2 ч. л. цельнозерновой горчицы
• 1/4 ч. л. нарезанного розмарина или 2 маленькие веточки

Приготовление:

1. Разожгите гриль до максимума. Обсушите свинину и приправьте солью и перцем. Слегка смажьте маслом гриль, затем обжарьте, поворачивая, свинину в течение 10 мин., до появления отметин от гриля.
2. Тем временем, смешайте в сотейнике персики, вино, коричневый сахар и 1/2 ст. воды. Срежьте с помощью овощного ножа цедру лимона и добавьте ее в сотейник; выжмите лимонный сок. Накройте крышкой и готовьте на среднем огне в течение 5-7 мин., пока персики не станут мягкими. Переложите их в миску с помощью шумовки.
3. Добавьте в оставшуюся в сотейнике жидкость горчицу, 1/2 ч. л. соли и 1/4 ч. л. перца. Перелейте 1/3 ст. жидкости в маленькую миску и перемешайте с нарезанным розмарином; смажьте свинину и продолжайте жарить ее в течение 10-15 мин., пока термометр, помещенный в самую толстую часть мяса, не зарегистрирует температуру 60 ⁰С. Переложите мясо на разделочную доску.
4. Тем временем, уваривайте оставшуюся жидкость в сотейнике в течение 3 мин., до консистенции сиропа. Уберите с огня и приправьте солью. Верните персики вместе с веточками розмарина в сотейник. Нарежьте свинину и подавайте с персиками.