Гренки с пармезаном, панчеттой и яйцами

Ингредиенты:

• 8 ломтиков белого деревенского хлеба толщиной 2 см.
• 8 больших яиц
• 3/4 ст. молока
• 1,25 ст. мелко натертого пармезана (около 110 гр.)
• 1/4 ст. порубленной петрушки
• 3 ст. л. оливкового масла
• 110 гр. нарезанной тонкими слайсами панчетты (8 - 12 ломтиков)
• 6 ст. рукколы
• 1 - 2 ст. л. выдержанного бальзамического уксуса или бальзамической глазури

Приготовление:

1. Поместите противень в духовку и разогрейте до 120°С. В блюде для выпекания взбейте 4 яйца с молоком, 1/4 ст. сыра, петрушкой, 1/2 ч. л. соли и небольшим количеством молотого перца.
2. Разогрейте на среднем огне 1 ст. л. оливкового масла в большой сковороде с антипригарным покрытием. Добавьте панчетту и жарьте, переворачивая, до хрустящей корочки (4–5 минут). Выложите ломтики бекона на бумажные полотенца, чтобы впитать лишний жир, а оставшийся в сковороде пока отставьте.
3. В другой большой сковороде с антипригарным покрытием разогрейте на среднем огне 1 ст. л. оливкового масла. Положите хлеб в яичную смесь и дайте ему пропитаться, перевернув один раз (примерно 1 минуту). Выложите 4 ломтика хлеба в сковороду и посыпьте каждый из них 1 ст. л. сыра. Жарьте до золотистой корочки снизу (примерно 2 минуты).
4. Переверните, посыпьте каждый кусок хлеба 1 ст. л. сыра. Готовьте до подрумянивания и образования хрустящей корочки снизу (примерно 2 минуты). Снова переверните и жарьте до тех пор, пока сыр не расплавится (примерно еще 1 минуту). Переместите на противень, чтобы гренки были теплыми, и повторите все то же самое с оставшимся хлебом и сыром.
5. Нагрейте на среднем огне сковороду с жиром после жарки бекона. Вбейте в нее оставшиеся 4 яйца и готовьте, пока не схватятся белки (примерно 3 минуты). Распределите гренки по тарелкам и выложите сверху жареные яйца. Смешайте в миске рукколу с оставшейся 1 ст. л. оливкового масла и щепотками соли и перца. Добавьте к гренкам на тарелках. Сбрызните бальзамическим уксусом и приправьте перцем.