Чизкейк «Нью-Йорк» классический

Ингредиенты:

Корж

• 6 ст. л. (90 гр.) сливочного масла
• 1,5 ст. раскрошенных крекеров «Грэм»
• 2 ст. л. сахарного песка
• Щепотка мелкой соли

Чизкейк

• 900 гр. творожный сыр, комнатной температуры
• 1,25 ст. сахарного песка
• 1,25 ст. сметаны
• 6 больших яиц, слегка взбить
• 1 ст. л. экстракта ванили или ванильной пасты *
• 1 ч. л. мелко натертой цедры лимона
• 1 ч. л. мелко натертой цедры апельсина

Топпинг

• 3/4 ст. сметаны
• 1/2 ст. сахарной пудры
• 1/4 ч. л. экстракта ванили или ванильной пасты *
• Свежие ягоды, по желанию

Приготовление:

1. Разогрейте духовку до 160 °С, установив решетку по центру.
2. Корж. Растопите сливочное масло в подходящей миске в микроволновке, накрыв крышкой, либо в сотейнике. Слегка смажьте маслом разъемную форму для выпечки на 23 см. Оставшееся масло смешайте с раскрошенными крекерами, сахаром и солью. Прижмите эту смесь равномерно ко дну формы, уделяя внимание краям.
   
   Выпекайте до золотистого цвета 15-18 мин. Остудите. Оберните фольгой дно и борта формы и поставьте ее в жаровню.
3. Начинка. Взбейте сливочный сыр ручным миксером на средней скорости до однородности. Добавьте сахарный песок и взбейте до легкой воздушной текстуры, при необходимости соскабливая смесь с венчика и стенок миски. Медленно вбейте сметану, затем яйца, ваниль и обе цедры. Не взбивайте слишком сильно. Вылейте на охлажденный корж.
4. Доведите до кипения воду в среднем сотейнике или чайнике. Осторожно поставьте в духовку жаровню (не вытаскивайте решетку из духовки). Налейте в нее воду, чтобы она доходила до середины бортов разъемной формы. Выпекайте чизкейк около 1 ч. 10 мин. — внешняя часть схватится, но центр будет оставаться мягким.
5. Топпинг. Смешайте сметану, сахарную пудру и ваниль. Намажьте на верхушку готового чизкейка и вновь поставьте его в духовку на 5 мин. Выключите духовку и оставьте торт доходить в ней около 1 ч. Таким образом снижается вероятность, что чизкейк растрескается.
6. Переложите чизкейк из жаровни на решетку. Пройдитесь ножом по краям и остудите до комнатной температуры. Накройте и поставьте в холодильник минимум на 8 ч. или на ночь.
7. Перед подачей дайте нагреться до комнатной температуры в течение 30 мин. Снимите борта формы. Окунайте нож в теплую воду и вытирайте насухо перед отрезанием каждого ломтика. По желанию подавайте чизкейк с ягодами.
   
   Примечание повара *
   
   Попробуйте ванильную пасту, - это насыщенный аромат ванильного стручка в удобной пастообразной форме. Отличный способ добавить вкус и отчетливые нотки ванили без использования целого стручка. Ищите в интернет магазинах.