Свиные ребрышки в духовке с кофейным соусом барбекю

Ингредиенты:

Свинина

• 2 секции ребрышек молодого поросенка
• Серая соль

Кофейный соус для барбекю

• 10 зубчиков чеснока
• 4 ст. л. оливкового масла
• 1 ст. яблочного уксуса
• 1/2 ст. соевого соуса
• 2 ст. кетчупа
• 2 ст. меда
• Серая соль
• 2 кофейные чашки эспрессо

Приготовление:

1. Разрежьте каждую реберную секцию пополам вдоль кости, чтобы их проще было складывать стопкой. Разложите их на листе бумаги, в которую они были обернуты, чтобы их легче было натирать специями.
2. Разогрейте духовку до 160 ⁰С.
   
   Обильно посолите и поперчите с обеих сторон и вотрите специи в мясо. Убедитесь, что количества специй достаточно, поскольку определенная их часть неизбежно осыплется на противень. Застелите противень фольгой, плотно сложите ребра друг на друга, формируя стопку высотой около 3 слоев.
   
   Поместите в духовку на 2 ч., перекладывая нижний слой ребер наверх каждые 30 мин., пока они не станут мягкими, и мясо не будет отставать от костей.
3. За полчаса до подачи перенесите ребра на предварительно разогретый гриль (при использовании углей убедитесь, что они сгорели до состояния тлеющих углей). Смажьте ребра кофейным соусом барбекю и закройте гриль. Продолжайте переворачивать и смазывать ребра соусом каждые 10 мин., примерно 3 раза.

4. Кофейный барбекю-соус

   
   Раздавите чеснок с помощью боковой стороны ножа, а затем разотрите его до пюреобразного состояния.
   
   Влейте оливковое масло в предварительно нагретый сотейник. Высыпьте чеснок и пассируйте в течение 1 мин., пока он не станет светло-коричневого цвета. Добавьте яблочный уксус, соевый соус, кетчуп, мед и хорошо перемешайте. Добавьте щепотку серой соли, затем влейте кофе. Добавьте молотый черный перец по вкусу. Доведите до кипения и варите 10 мин.
   
   Остудите и храните соус барбекю в холодильнике до 2 недель.