Свиная лопатка в пиве с соусом барбекю

Ингредиенты:

Маринад

• Одна свиная лопатка весом 2,2 кг.
• 2 ст. л. соли
• Около 40 измельченных горошин черного перца
• 2 ст. л. приправы чили
• 1 ст. л. чесночного порошка
• 2 ч. л. молотого кориандра
• 2 ч. л. молотых семян горчицы
• 350 мл. темного пива
• 4 нарезанных зубчиков чеснока

Соус барбекю

• 1/2 ст. кетчупа
• 2 ст. л. цельнозерновой дижонской горчицы
• 3 ст. л. соуса Ворчестер
• 1/3 ст. коричневого сахара

Приготовление:

1. Смешайте все сухие ингредиенты для натирания мяса в миске и хорошо перемешайте. Натрите мясо полученной смесью.
   
   Заверните в пищевую пленку и положите в холодильник, минимум, на 1 час или на ночь.
2. Разогрейте духовку до 260 ⁰С.
   
   Разверните свинину и положите ее в форму для запекания с бортами высотой 5 см. Запекайте в течение 45 мин., до темно-коричневой корочки и, даже, почернения в некоторых местах. Достаньте из духовки.
3. Уменьшите температуру до 160 ⁰С.
   
   Налейте пиво в форму и насыпьте нарезанный чеснок вокруг свинины. Плотно накройте одним слоем толстой или двумя слоями обычной алюминиевой фольги. Сделайте около 10 проколов по всей поверхности фольги. Запекайте мясо в течение 2 ч. 30 мин., пока оно не станет настолько мягким, что будет легко отделяться от центральной кости.
4. Поместите мясо на тарелку и вылейте сок из формы в сотейник.
   
   Добавьте кетчуп, горчицу, Ворчестер и коричневый сахар. Доведите до кипения и готовьте в течение 20 мин., пока жидкость не уменьшиться в объеме наполовину.
5. Пока соус кипит, разделите свинину на волокна с помощью двух вилок. Полейте их соусом и подождите пока он впитается.