Курица, запеченная в духовке с биб-латуком и прованской заправкой

Ингредиенты:

Курица

• Курица весом 1,5 кг., обвязать бечевкой
• 1 ст. л. измельченного розмарина
• 1 ст. л. листьев тимьяна
• 1 ч. л. сумаха
• Цедра от 2-х лимонов
• 2 ст. л. оливкового масла

Прованская заправка

• 2 ст. л. красного винного уксуса
• 2 ст. л. мелко порубленного лука шалот
• 1 ст. л. дижонской горчицы
• 2 ч. л. измельченного эстрагона
• 2 ст. л. оливкового масла
• 2 кочана Биб-латука, только внутренние светлые листья (около 6 ст.)

Приготовление:

1. Курица: в маленькой чашке разотрите розмарин, тимьян, сумах и лимонную цедру с достаточным количеством оливкового масла, чтобы получилась гладкая паста. Натрите этой пастой курицу. Для того чтобы приправы равномерно распределились, посыпьте курицу солью и перцем с высоты. Поставьте в холодильник мариноваться на 8 часов или на ночь.
2. Выложите курицу на противень (или большую сковороду) с решеткой. Оставьте при комнатной температуре на 1 час (это позволит ей приготовиться более равномерно).
3. Прогрейте духовку до 190 °C.
   
   Вылейте на дно противня стакан воды и запекайте курицу до темно-золотистой корочки и карамелизации, термометр воткнутый в самую толстую часть ноги должен показать 70 °C, это займет порядка 1 ч. - 1 ч. 30 мин. Оставьте птицу отдыхать на 20 мин. (температура будет продолжать расти до 74 °C и вне духовки).
4. Прованская заправка: пока курица отдыхает, влейте 4 ст. л. сока, получившегося при запекании (в зависимости от предпочтений по насыщенности соуса можно уменьшить первоначальное количество сока) в большую чашу вместе с уксусом, луком–шалот, горчицей и эстрагоном. Сбрызните оливковым маслом. Перемешайте с биб-латуком и приправьте солью с перцем. Разложите получившийся салат на 4 тарелки.
5. Разделайте курицу отделяя грудку и ноги от остальной тушки. Разрежьте половинки куриной грудки на 4 кусочка и отделите голени от бедер, чтобы также получилось 4 кусочка. Разложите мясо по тарелкам с салатом и подавайте.