Открытый пирог с сыром, ветчиной и зеленым луком

Ингредиенты:

• Сливочное масло и мука, для формы
• 1 охлажденный пласт песочного теста (рецепт песочного теста см. здесь)
• Яичный белок одного яйца, слегка взбить
• 2 ч. л. растительного масла
• 100 гр. ветчины, нарезать мелкими кубиками
• 5 больших яиц, комнатной температуры
• 1/2 ст. (120 гр.) сыра маскарпоне, комнатной температуры
• 2 ст. (240 гр.) натертого на крупной терке сыра грюйер
• 3 пера зеленого лука, нарезать тонкими колечками
• 1/2 ч. л. соли
• 1/2 ч. л. свежемолотого черного перца

Приготовление:

1. Установить противень в центр духового шкафа и разогреть до 200°С.
2. Смазать круглую форму для выпечки (диаметром 23 см.) сливочным маслом, присыпать слегка мукой.
3. Раскатать песочное тесто на слегка посыпанной мукой рабочей поверхности в круглый пласт диаметром 28 - 30 см. и толщиной приблизительно 0,5 см. Переложить пласт теста в подготовленную форму и распределить по всей поверхности. Затем поставить тесто в холодильник и охлаждать в течение 30 мин.
4. Проколоть корж вилкой по всей поверхности, намазать яичным белком. Поставить форму с коржом на противень и выпекать в течение 10 мин. Достать корж из духовки и охладить в течение 10 мин.
5. Тем временем нагреть в сковороде растительное масло. Добавить ветчину и жарить, помешивая, 6 - 8 мин. до золотистого цвета.
6. Разбить в миску яйца, слегка взбить венчиком. Добавить сыр маскарпоне, сыр грюйер, зеленый лук, соль, перец и ветчину, перемешать. Влить начинку в охлажденный корж и запекать в течение 18 мин., пока начинка не затвердеет, и пирог не приобретет золотистый цвет.