Пирог с пудингом «Тьма и Буря»
grandkulinar.ru
Ингредиенты:
Корж
- 14 пластин цельнозерновых крекеров Грэма
- 3 ст. л. тростникового сахара
- 1 ст. л. крупно нарубленных цукатов из имбиря + немного для украшения
- 6 ст. л. (90 гр.) сливочного масла, растопленного
- 1 ст. л. тёмного рома
- Специальное оборудование: кондитерский мешок с насадкой звёздочкой
Ромовый пудинг
- 3 ст. цельного молока
- 1,25 ст. тростникового сахара
- 0,5 ст. + 2 ст. л. кукурузного крахмала
- 6 больших яичных желтков, слегка взбитых
- 1 ст. л. тёртого имбиря
- 1 ч. л. мелкой соли
- 3 ст. л. (45 гр.) сливочного масла, нарезанного на кусочки
- 3 ст. л. тёмного рома
Взбитые сливки со вкусом рома и лайма
- 3 ст. л. сахарной пудры
- 1 ст. л. тёмного рома
- 1 ч. л. сока лайма
- Щепотка мелкой соли
- 1 ст. жирных сливок
Приготовление:
- Приготовьте корж. Разогрейте духовку до 170 °С. В кухонном комбайне в мелкую крошку измельчите крекеры, сахар и цукаты. Добавьте сливочное масло и ром и смешайте, чтобы получилась мягкая влажная масса. Утрамбуйте её на дне и стенках формы диаметром 22 см., образовав корж.
Выпекайте, пока корж не затвердеет, примерно 12 – 15 минут. Затем остудите его на решётке.
- Приготовьте ромовый пудинг. Установите над миской сито с мелкими отверстиями. В кастрюле среднего размера венчиком смешайте молоко, коричневый сахар и крахмал до его растворения, разбейте все комки. Добавьте желтки, имбирь, соль и всё перемешайте. На умеренно слабом огне, постоянно помешивая, доведите смесь до кипения и варите примерно 8 – 10 минут. Когда она загустеет, убавьте огонь и варите ещё 1 минуту, энергично помешивая.
- Процедите смесь через сито в миску, надавливая лопаткой, поскольку сито может засоряться. Венчиком вмешайте в пудинг сливочное масло, затем ром. Залейте смесь в форму с остывшим коржом. Накройте пищевой плёнкой, чтобы она легла на поверхность пудинга, и поставьте в холодильник примерно на два часа, чтобы пирог застыл.
- Приготовьте взбитые сливки со вкусом рома и лайма. В большой миске с помощью миксера на умеренно высокой скорости смешайте сахарную пудру, ром, сок лайма и соль. Добавьте жирные сливки и взбивайте до образования пышных пиков.
- Переложите взбитые сливки в кондитерский мешок с насадкой звёздочкой и выдавите их на остывший холодный пирог. Сверху украсьте имбирными цукатами. Пирог можно подавать сразу или хранить накрытым в холодильнике до следующего дня.
|