Вернуться назад

Копченые свиные рёбрышки с соусом барбекю

grandkulinar.ru

Ингредиенты:

    Свинина

  • 1 пласт свиных рёбрышек (примерно 2 кг.)
  • 150 гр. приправы для барбекю, рецепт см. ниже
  • 1 л. соуса барбекю, рецепт см. ниже

    Приправа для барбекю

  • 150 гр. паприки
  • 60 гр. сахара
  • 1 ч. л. лукового порошка
  • В миске смешайте все ингредиенты

    Соус барбекю

  • 450 гр. кетчупа
  • 250 мл. воды
  • 90 гр. коричневого сахара
  • 90 гр. сахара
  • 0,5 ст. л. молотого чёрного перца
  • 0,5 ст. л. лукового порошка
  • 0,5 ст. л. горчичного порошка
  • 30 мл. лимонного сока
  • 30 мл. вустерского соуса
  • 150 мл. яблочного уксуса
  • 30 мл. кукурузного сиропа
  • 60 гр. приправы барбекю, рецепт см. выше

Приготовление:

  1. Положите пластину рёбер на чистую рабочую поверхность. Снимите соединительные плёнки. Срежьте лишний жир и мясо. Натрите с обеих сторон приправой барбекю. Положите рёбра в холодильник минимум на сутки.
  2. Разожгите гриль до 150 °С, используя щепу дерева гикори и древесный уголь.
  3. Расположите рёбра на непрямом жаре гриля подальше от огня. Коптите их примерно 2 ч. 30 мин. мясистой стороной вверх. Затем переверните пластину и готовьте ещё примерно 1 ч. или до полного «прогиба» куска.

    Соус барбекю: в кастрюле или чугунке смешайте все ингредиенты для соуса. На сильном огне доведите до кипения, постоянно помешивая, чтобы соус не подгорел. Убавьте огонь до минимума и варите не менее 2 ч., не накрывая крышкой.
  4. Сухие рёбра

    Снимите рёбра с решётки гриля, посыпьте приправой для барбекю, разрежьте на отдельные рёбрышки и подавайте.

    Мокрые рёбра

    Снимите рёбра с решётки гриля, полейте соусом барбекю, разрежьте на отдельные рёбрышки и подавайте.

    Это блюдо сочетается с вином Мерло.