Барбекю в стиле Северной Каролины

Ингредиенты:

Свинина

• 1 свежая свиная лопатка с костью (верхняя часть лопатки)
• Соус барбекю, рецепт см. ниже
• Специальное оборудование: щепа дерева гикори, дуба и/или клёна; коптильня

Соус барбекю

• 2 ст. яблочного уксуса
• 2 ст. л. дроблёного красного перца
• 0,5 ст. л. нарубленного чеснока
• 0,5 ст. л. крупной соли
• 1 ст. л. молотого чёрного перца

Приготовление:

1. Следуя инструкции к вашей коптильне, насыпьте необходимое количество щепы и разожгите её. Когда щепа будет готова, положите в коптильню мясо и коптите при температуре 150°С в течение 2 – 2 ч. 30 мин. Затем достаньте лопатку и заверните её в прочную фольгу.
2. Разогрейте духовку до 110 °С. Запекайте свинину в течение 6 – 8 ч., пока мясо не станет мягким и не будет распадаться при удалении кости. Нарежьте его на куски и смешайте с солью и соусом барбекю. Подавайте на стол вместе с соусом в отдельной чаше.
   
   

   Соус барбекю

   
   
   В кастрюле среднего размера смешайте уксус, красный перец, чеснок и соль. На сильном огне доведите до кипения, затем огонь убавьте до умеренного. Кипятите в течение 15 – 20 мин. Снимите с огня, остудите и добавьте чёрный перец.