Варёные раки
grandkulinar.ru
Ингредиенты:
- 4,5 кг. живых раков
- 1,2 кг. мелкого картофеля с красной кожурой, если клубни больше 5 см. в диаметре, разрежьте их пополам
- 8 кукурузных початков, разрезанных пополам
- 450 гр. колбасы андуй, нарезанной кусочками по 2,5 см.
- 1 ст. л. чёрного перца горошком
- 1 ст. л. семян кориандра
- 2 ст. л. гвоздики
- 1,5 ст. л. душистого перца горошком
- 23 л. воды
- 450 гр. крупной соли
- 4 ст. л. кайенского перца
- 2 ст. л. чесночного порошка
- 2 ст. л. паприки
- 1 ст. л. лукового порошка
- 1 ст. л. сушёного тимьяна
- 1 ст. л. сушёного орегано
- 1 ст. л. горчичного порошка
- 1 ст. л. сушёного укропа
- 6 лавровых листов, толчёных
- 2 головки чеснока, неочищенных, но разделённых на зубчики
Приготовление:
- В мельнице или кофемолке измельчите чёрный перец, гвоздику, кориандр и душистый перец в течение 10 – 15 сек.
- В кастрюлю объёмом 50 л. налейте 23 л. воды и насыпьте молотые специи, соль, кайенский перец, чесночный и луковый порошок, паприку, тимьян, орегано, сухую горчицу, укроп и лавровый лист. Накройте кастрюлю и на сильном огне доведите до кипения в течение 40 мин.
- Хорошо промойте раков, чтобы на них не осталось грязи и ила. Положите их в большую ёмкость, залейте холодной водой и промойте. Затем по нескольку штук перекладывайте в дуршлаг и мойте под проточной водой. Отберите мусор и мёртвых раков.
Вылейте из ёмкости грязную воду и снова сложите туда раков. Повторите весь процесс 6 – 8 раз, пока вода в ёмкости после раков не будет чистой.
- Когда закипит вода с приправами, добавьте в кастрюлю картофель, кукурузу, чеснок и колбасу. Накройте крышкой и варите 10 мин.
- Погрузите в бульон раков, накройте крышкой и варите 3 мин. Выключите плиту и оставьте кастрюлю с закрытой крышкой на 10 мин. Затем слейте жидкость и сразу же подавайте.
|