Копченая курица в маринаде «джерк»

Ингредиенты:

Курица

• 1 целая курица (примерно 2 кг.), разрезанная на 10 кусков
• Лаймы, для украшения
• Петрушка, для украшения
• Щепа для копчения, пропитанная водой в течение 15 минут

Маринад «джерк»

• 2 ч. л. душистого перца
• 1/2 ч. л. молотой корицы
• 1/2 ч. л. молотого мускатного ореха
• 1/2 луковицы
• 8 зубчиков чеснока или 1 целая головка
• 1 кусок имбиря (2,5 см.), нарезанный кружками
• 3 пера зеленого лука, нарезанных
• Сок из 3 лаймов
• Немного соевого соуса
• 1/4 ст. оливкового масла, еще дополнительно для сбрызгивания
• 6 веточек тимьяна, отберите листья
• 1 перец чили сорта «шотландский берет» (Scotch bonnet), разрежьте пополам, дополнительно по вкусу
• 1/4 ст. коричневого сахара

Приготовление:

1. Начните с приготовления маринада «Джерк». Соедините все необходимые для него ингредиенты в блендере и пюрируйте до однородности.
   
   Положите куски курицы в большой герметично закрывающийся пакет и влейте внутрь маринад. Поместите все в форму для выпечки и оставьте в холодильнике на ночь.
2. Разожгите гриль до максимальной температуры.
3. Подготовьте настольную коптильню или возьмите противень с высокими бортами, застелите его фольгой и положите на дно немного смоченных древесных опилок. Установите сверху перевернутую решетку. Положите на нее куски курицы, чтобы они находились над опилками. Покройте фольгой и готовьте на гриле при высокой температуре. Коптите в течение 10 минут.
4. Разогрейте духовку до 150 °С.
   
   Переложите куски курицы на противень и сбрызните оливковым маслом. Запекайте в духовке продолжительное время и при низкой температуре, пока мясо не станет мягким (примерно 1 час). Переместите курицу с противня на блюдо для сервировки, украсьте лаймом и петрушкой перед подачей на стол.