Яичный суп с курицей и салатом

Ингредиенты:

• 4 ст. л. оливкового масла
• 5 перьев зеленого лука, нарезать колечками (белые и зеленые части разделить)
• 4 ст. слабосоленого куриного бульона
• 1/2 ст. риса
• 150 гр. молодой моркови, нарезать крупными ломтиками
• 150 гр. молодого турнепса, разрезать на четыре части
• Соль и свежемолотый перец
• 2 яйца
• 4 ст. л. свежевыжатого лимонного сока
• 2 ст. нарезанного ломтиками мяса жареного цыпленка, без кожи
• 3 ст. л. рубленой петрушки (по желанию)
• 8 ст. листьев зеленого салата

Приготовление:

1. Нагреть в кастрюле 1 ст. л. оливкового масла при умеренно высокой температуре. Добавить белые части зеленого лука и жарить, помешивая, до размягчения, приблизительно 2 мин. Влить куриный бульон, 3 ст. воды, добавить рис, морковь, турнепс и по 1/4 ч. л. соли и перца. Довести до кипения, затем уменьшить до умеренно низкой температуры и варить, до тех пор, пока рис и овощи не станут мягкими, 12 - 15 мин.
2. Взбить в миске яйца и 3 ст. л. лимонного сока. Затем, постоянно взбивая яичную массу медленно влить 1,5 ст. горячего бульона. Добавить в суп куриное мясо, затем влить смесь яичной массы с бульоном. Довести суп до кипения, затем снять кастрюлю с плиты. Примешать верхние части зеленого лука и петрушку. Добавить соль и перец по вкусу.
3. Перемешать в салатнике листья салата с 3 ст. л. оливкового масла и 1 ст. л. лимонного сока. Приправить солью и перцем. Подавать салат к супу.