Свиная вырезка с салатом панцанелла с кукурузой

Ингредиенты:

• 600 гр. свиной вырезки, обрезать жилы и жир
• 120 гр. цельнозернового круглого французского хлеба без корки, нарезать кубиками по 2,5 см.
• 2 ст. л. бальзамического уксуса
• 4 спелых помидора, нарезать, сок сохранить
• 1 измельченный зубчик чеснока
• 2 ст. л. плюс 2 ч. л. оливкового масла
• 3 ст. свежих кукурузных зерен
• 1 перец чили серрано, удалить семена и сердцевину, тонко нарезать
• 1 средняя луковица, нарезать кубиками
• 1/4 ст. листьев кинзы, нарезать
• 2 ст. нежирного йогурта без добавок
• 1 ст. нарезанного манго

Приготовление:

1. Разогрейте духовку до 150 °С.
   
   Разложите хлеб на противне с бортами и подрумяньте в духовке в течение около 10 мин. Остудите.
2. В большую миску поместите 1 ст. л. уксуса, помидоры с соком, чеснок и 1/4 ч. л. соли, все смешайте.
3. В большой сковороде с антипригарным покрытием разогрейте 2 ч. л. масла на сильном огне. Добавьте кукурузу и распределите в один слой. Готовьте около 3 мин., пока зерна местами не потемнеют.
4. Добавьте перец чили и лук, готовьте около 2 мин., периодически помешивая, пока они не подрумянятся и будут мягкими с хрустящей корочкой. Переложите смесь в миску с помидорами.
5. Повысьте температуру в духовке до 200 °С и начисто вытрите сковороду. Свинину посыпьте 1/2 ч. л. соли и небольшим количеством перца. Разогрейте в сковороде 2 ст. л. масла. Добавьте свинину и готовьте около 5 мин., переворачивая, до румяного цвета с обеих сторон. Смажьте оставшейся 1 ст. л. уксуса.
6. Запекайте в духовке 25-30 мин., пока термометр, вставленный в мясо, не покажет 62 °С. Переложите свинину на разделочную доску, оставьте на пару минут, затем нарежьте ломтиками.
   
   Добавьте в кукурузный салат хлеб с кинзой и аккуратно перемешайте. Разложите свинину и салат поровну по тарелкам. Распределите йогурт и манго по маленьким соусникам и подавайте вместе с блюдом.