Ромштекс из говядины с соусом бешамель

Ингредиенты:

Для соуса бешамель:

• 2 ст. л. (30 гр.) сливочного масла
• 2 ст. л. растительного масла
• 1/3 ст. пшеничной муки
• 2,5 ст. цельного молока
• Соль и свежемолотый перец

Для ромштекса:

• 4 ромштекса из говядины или 700 - 900 гр. говяжьего филе, разрезать на 4 части
• Соль и свежемолотый перец
• 1,5 ст. пшеничной муки
• 2 ч. л. разрыхлителя
• 1 ст. цельного молока
• 2 больших яйца
• Растительное масло, для жарки
• Нарезанный колечками зеленый лук, для посыпки (по желанию)

Приготовление:

1. Приготовить соус бешамель: растопить в сотейнике при средней температуре сливочное и растительное масло. Добавить муку и пассеровать, взбивая венчиком, до однородного состояния и золотистого цвета, приблизительно 2 мин. Влить постепенно молоко и продолжая перемешивать, довести до кипения. Варить, помешивая, до тех пор, пока соус не загустеет, 4 - 6 мин. Добавить 2 - 3 ч. л. соли и 1 ч. л. перца.
2. Приготовить ромштекс: поместить куски говядины между 2 слоями пленки и отбить кухонным молотком или сковородой толщиной 3 - 5 мм. Приправить обильно солью и перцем.
3. Смешать в миске муку, разрыхлитель, 1 ч. л. соли и 1 ч. л. перца. Взбить в другой миске яйца и молоко.
4. Обвалять мясо сначала в панировочной смеси, затем в яичной смеси и снова в панировочной смеси.
5. Налить в чугунную сковороду приблизительно 2,5 см. растительного масла и нагреть до высокой температуры. Температура масла должна быть 180°С. Положить на сковороду по одному ромштексу и жарить с двух сторон в течение 5 мин., до золотистого цвета.
6. Разложить ромштексы по тарелкам, полить соусом бешамель и посыпать зеленым луком.