Тилапия на гриле с лимонным маслом, каперсами и пастой орзо

Ингредиенты:

• 4 (по 250 гр.) филе тилапии
• 250 гр. макарон орзо (паста, напоминающая большие рисовые зерна), отваренных до состояния аль денте
• Мелко натертая цедра с 1 лимона
• Сок из 2 лимонов
• 1/2 ст. сухого белого вина
• 1 лук-шалот, нарезанный тонкими кольцами
• Немного жирных сливок
• 110 гр. сливочного масла, нарезанного кубиками, комнатной температуры
• 3 ст. л. оливкового масла
• 1/4 ст. порубленных листьев петрушки
• 1/4 ст. каперсов без рассола

Приготовление:

1. Соедините лимонную цедру, сок, вино и лук-шалот в маленьком сотейнике, стоящем на сильном огне. Готовьте, пока объем не уменьшится вдвое. Снимите с огня и дайте остыть. Взбейте сливки, сливочное масло и винную смесь в маленькой миске, приправьте солью и перцем.
   
   Накройте и поставьте в холодильник на 30 минут. Лимонное масло можно приготовить за 1 день и хранить в холодильнике. Перед подачей доведите его до комнатной температуры.
2. Разожгите гриль до максимума.
3. Смешайте орзо с несколькими столовыми ложками лимонного масла и 2 ст. л. петрушки, приправьте солью и перцем. Переложите макароны на порционные тарелки.
4. Смажьте рыбу с обеих сторон оливковым маслом, посолите и поперчите. Жарьте на гриле по 3-4 минуты с каждой стороны или до слегка золотисто-коричневого цвета и небольшого обугливания.
5. Уберите филе с гриля и сразу же поместите его на орцо, а сверху покройте небольшим количеством лимонного масла и каперсами. Украсьте оставшейся петрушкой.
   
   К этому блюду подходит белое вино из винограда французского сорта Совиньон-Блан.