Устрицы на гриле с соусом Фра Диабло

Ингредиенты:

• 20-24 средних или больших устрицы
• 2 ст. л. канолового масла
• 3 очень спелых больших помидора сорта «бычье сердце», разрезать пополам, очистить от семечек и крупно порезать
• 3 зубчика чеснока, растереть ножом в кашицу
• 2 луковицы лука-шалот, нарезать тонкими ломтиками
• 1/4 - 1/3 ст. оливкового масла
• 3 ст. л. рубленной петрушки, плюс листья для украшения
• 2 ст. л. красного винного уксуса
• 2 ч. л. меда
• 2 ч. л. рубленного орегано
• 1/4 ч. л. хлопья красного чили перца
• 2 ст. поваренной соли, для подачи

Приготовление:

1. В сотейнике на среднем огне разогрейте каноловое масло. Добавьте томаты, чеснок и лук-шалот, готовьте периодически помешивая до размягчения и выделения сока, но без смены цвета, около 5 мин.
2. Переложите смесь в блендер добавьте несколько ст. л. оливкового масла, петрушку, уксус, мед, орегано и хлопья красного перца и пробейте до слегка комковатой консистенции; приправьте солью и перцем. Если получилась слишком густая консистенция пробейте, добавив еще немного оливкового масла.
   
   Перелейте соус в чашку (можно приготовить немного заранее и оставить на 1 час при комнатной температуре).
3. Разожгите гриль до сильного прямого жара.
   
   Удалите верхние раковины устриц. Отсоедините устрицы от нижних раковин, но не вынимайте их, постарайтесь не пролить жидкость. Выложите устрицы на гриль, закройте крышку и готовьте пока края не начнут закручиваться, примерно 1 мин.
4. Тем временем, смочите поваренную соль водой чтобы она начала сгущаться. На большом сервировочном блюде при помощи ложки сформируйте из соли небольшие холмики. Выложите по готовой устрице на каждый из них, сверху выложите немного соуса. Посыпьте блюдо листьями петрушки и подавайте.