Картофельный салат с огурцом и сельдереем

Ингредиенты:

• 900 гр. мелких клубней красного картофеля, тонко нарезать кружочками
• 1 лимон
• 5-6 веточек петрушки, плюс 2 ст. л. рубленных листьев
• 2-3 веточки тимьяна
• 1 лавровый лист
• 3 зубчика чеснока, растереть ножом в кашицу
• 4 средних моркови, тонко нарезать кружочками
• 3/4 ст. обезжиренного йогурта
• 1/4 ст. майонеза
• 1 ст. л. и еще 1 ч. л. цельнозерновой или дижонской горчицы
• 3 пера зеленого лука, измельчить белую и зеленую части по-отдельности
• 2 стебля сельдерея, нарезать тонкими ломтиками
• 1 небольшой огурец, нарезать тонкими кружочками

Приготовление:

1. Срежьте с лимона 5 см полоску цедры и при помощи кухонного шпагата свяжите в пучок с петрушкой, тимьяном и лавровым листом. Положите в кастрюлю с чесноком, картофелем, 2 ст. л. соли и 8 ст. воды. Доведите до кипения, затем уменьшите нагрев до слабого кипения и варите около 10 мин. Добавьте морковь и готовьте до тех пор, пока картофель не станет мягким, а морковь хрустяще-мягкой, примерно еще 5 мин.
2. Отлейте 1/4 ст. воды от варки овощей, затем слейте остальную воду и выбросьте пучок с травами. Дайте остыть.
3. Между тем, в большую миску мелко потрите 2 ч. л. цедры лимона и выжмите 3 ст. л. лимонного сока. Венчиком вмешайте йогурт, майонез, горчицу, белую часть от зеленого лука, рубленную петрушку, воду от приготовления картофеля, 1 ч. л. соли и 3/4 ч. л. перца. Добавьте к заправке картофель, морковь, сельдерей и огурец и перемешайте. Охладите в течение 4 часов. Посыпьте сверху зеленым луком.