Палтус на гриле с маслом для барбекю

Ингредиенты:

Палтус жареный на гриле и ароматическое масло

• 6 филе палтуса (по 170 гр.) толщиной примерно 2,5 см.
• 900 гр. спаржи, зачищенной
• 1 ч. л. мелко порубленных листьев орегано
• 1 перо зеленого лука, мелко порубленного
• 6 ст. л. (90 гр.) сливочного масла, комнатной температуры
• 2 ч. л. приправы для барбекю
• 1 ч. л. тертой апельсиновой цедры
• 1/4 ч. л. крупнозернистой соли, еще дополнительно по мере необходимости
• 1/4 ч. л. кайенского перца

Приправа для барбекю

• 1,5 ст. паприки
• 3/4 ст. сахара
• 3,75 ст. л. лукового порошка
• Смешайте в миске все ингредиенты

Приготовление:

1. Ароматическое сливочное масло: в маленькой миске, используя силиконовую лопатку, объедините орегано, зеленый лук, сливочное масло, приправу для барбекю, апельсиновую цедру, 1/4 ч. л. соли и кайенского перца.
   
   Ложкой выложите масло с приправами на кусок пищевой пленки. Заверните в нее смесь так, чтобы, не испачкав руки, сформировать «полено». Поставьте в холодильник как минимум на 30 минут.
2. Разожгите гриль до умеренно-высокой температуры.
   
   Смажьте рыбное филе с обеих сторон оливковым маслом, приправьте солью и перцем. Жарьте палтус на гриле, пока середина не станет непрозрачной и твердой (примерно по 4 минуты с каждой стороны).
3. Смажьте спаржу оливковым маслом, посыпьте солью и перцем. Жарьте стебли на гриле, пока они не станут мягкими, поворачивая один раз (в целом около 6 минут).
   
   Переложите филе и спаржу на сервировочные тарелки. Нанесите щедрую столовую ложку ароматического сливочного масла на палтус.