Белая рыба на гриле с чермулой

Ингредиенты:

Жареная белая рыба

• 1 кг. филе палтуса (толщиной 4 – 5 см.)
• Рапсовое масло

Чермула

• Щепотка шафрана
• 1/4 ст. горячей воды
• 1 ст. л. рапсового масла
• 3 зубчика чеснока, мелко нарубленных
• 1 ч. л. молотого перца анчо
• 1 ч. л. молотого кориандра
• 1 ч. л. молотой зиры
• 0,5 ч. л. чили де арболь
• 1/4 ст. оливкового масла
• 1 ч. л. мелко натёртой лимонной цедры
• Сок 1 лимона
• 2 красных сладких перца, поджаренных на гриле, очищенных от кожуры и семян и нарезанных
• 2 спелых помидора «бычье сердце», очищенных от семян и нарезанных кубиками
• 20 листьев свежей мяты, порванных
• 3 ст. л. крупно нарубленной кинзы

Приготовление:

1. Чермула: в небольшую миску налейте горячую воду и положите шафран. Замочите на 10 минут, чтобы он раскрылся. В небольшом сотейнике на умеренном огне разогрейте рапсовое масло. Добавьте чеснок и обжарьте в течение 30 секунд. Затем добавьте анчо, кориандр, зиру и чили де арболь и готовьте ещё 1 минуту. Положите в сотейник шафран вместе с водой. Снимите с огня.
2. В миске среднего размера смешайте оливковое масло, лимонную цедру и сок, и поджаренный чеснок с шафраном. Затем вмешайте сладкий перец, помидоры, листья мяты и кинзу. Накройте миску и оставьте при комнатной температуре минимум на 30 минут, или поставьте в холодильник на ночь. Перед подачей заранее достаньте из холодильника, чтобы чермула была комнатной температуры.
3. Белая рыба на гриле: разожгите угольный гриль до умеренно сильного прямого жара.
   
   Филе палтуса смажьте с двух сторон рапсовым маслом, посолите и поперчите. Жарьте рыбу по 10 минут с каждой стороны, до золотистой корочки и лёгкой обугленности.
4. Аккуратно переложите палтуса на блюдо и сразу же полейте чермулой. Оставьте на 5 минут, затем подавайте.