Золотая макрель барбекю с песто из желтого болгарского перца и кинзы

Ингредиенты:

Золотая макрель

• 4 филе (250 гр. каждое) золотой макрели (корифена, дорадо, махи-махи)
• 4 ч. л. оливкового масла
• Сухой маринад барбекю для натирки, см. ингредиенты ниже
• Листья кинзы

Песто из желтого болгарского перца и кинзы

• 2 больших желтых болгарских перца, пожарьте на гриле, очистите от кожуры, удалите семена и порубите
• 1 зубчик чеснока, порубленный
• 2 ст. л. кедровых орехов
• 1 ст. измельченных листьев кинзы
• 3 ст. л. мелко натертого пармезана
• 1/2 ст. оливкового масла
• 1 ч. л. крупнозернистой соли
• 1 ч. л. молотого черного перца

Сухой маринад барбекю для натирки

• 2 ст. л. паприки
• 1 ст. л. порошка из перца анчо
• 2 ч. л. молотого кумина
• 2 ч. л. коричневого сахара
• 1 ч. л. порошка из перца чили-де-арболь
• 1 ч. л. крупнозернистой соли
• 1 ч. л. грубо перемолотого черного перца
• Смешайте в маленькой миске

Приготовление:

1. Поместите болгарский перец, чеснок, кедровые орехи, кинзу и сыр в кухонный комбайн и взбейте до объединения. Не выключая прибор, влейте оливковое масло и добейтесь его эмульгирования. Приправьте солью и перцем по вкусу.
2. Нагрейте гриль до максимума. Смажьте каждое филе оливковым маслом с обеих сторон, а одну из них натрите 1 ст. л. сухой смеси для барбекю. Поместите рыбу на гриль специями вниз. Жарьте до легкого обугливания и формирования корочки (2-3 минуты).
3. Переверните рыбу и готовьте еще 3-4 минуты до средней степени прожарки. Выложите на каждое филе по несколько столовых ложек соуса песто и украсьте листьями кинзы.