Пирог со спаржей и сыром

Ингредиенты:

• 500 гр. спаржи, жесткие стебли подрезать
• 1 пласт (250 гр.) замороженного пресного слоеного теста, разморозить
• Пшеничная мука, для посыпки
• 1 ст. крупно натертого сыра фонтина (приблизительно 90 гр.)
• 1 ст. крупно натертого сыра конте или грюйер (приблизительно 90 гр.)
• 1 ст. л. рубленого лука - шалота
• 2 яичных желтка
• 3 ст. л. цельного молока
• 1/8 ч. л. свеженатертого мускатного ореха
• Крупная соль и свежемолотый перец
• 2 ч. л. оливкового масла
• 1/2 ч. л. мелко натертой лимонной цедры

Приготовление:

1. Заполнить большую чашу холодной водой со льдом. Налить в сковороду 2,5 см. воды, довести до кипения. Добавить спаржу и готовить, 2 - 5 мин., в зависимости от толщины спаржи. Слить воду и переложить спаржу в чашу со льдом, для того, чтобы остановить приготовление, слить воду и обсушить. Разогреть духовой шкаф до 200°С.
2. Раскатать тесто на посыпанной мукой рабочей поверхности в прямоугольник размером 25 на 40 см. Поместить тесто на уложенный пергаментной бумагой противень и проколоть по всей поверхности вилкой. Поставить тесто в духовку и запекать до золотистого цвета, приблизительно 12 мин. Немного охладить.
3. Тем временем смешать в миске оба сыра, лук - шалот, яичные желтки, молоко, мускатный орех, добавить по щепотки соли и перца. Распределить сырную смесь равномерно по тесту, оставляя 2,5 см. с каждого края. Перемешать спаржу с оливковым маслом, 1/4 ч. л. соли и перцем по вкусу. Выложить спаржу сверху на пирог и поставить в духовку. Запекать пирог, до золотистого цвета, 15 - 20 мин. Посыпать пирог лимонной цедрой.