Бургер «Биг Марк»

Ингредиенты:

Бургеры

• 1,3 кг. говяжьего фарша (20% жира), сформируйте 6 котлет по 200 гр. каждая
• 2 ст. л. рапсового масла
• 90 мл. растопленного масла
• 48 ломтиков кисло-сладких огурцов

Домашние булочки с чеддером и чёрным перцем

• 1 ст. тёплой воды
• 45 гр. свежих дрожжей
• 0,5 ст. сахара
• 150 гр. сливочного масла, растопленного + немного для смазывания
• 4 яйца
• 1,5 ч. л. соли
• 4 - 5 ст. муки высшего сорта
• 250 гр. тёртого сыра чеддер
• 30 гр. дроблёного чёрного перца

Соус из кетчупа

• 1 головка чеснока
• Оливковое масло
• 1 ст. майонеза
• 2 ст. л. дижонской горчицы
• 1,5 ст. кетчупа
• 150 мл. водки

Приготовление:

1. Булочки: активируйте дрожжи, смешав их в воде с сахаром. Добавьте растопленное масло, 3 яйца и всё перемешайте.
   
   Насыпьте 4 ст. муки и соль в чашу стационарного миксера с насадками для теста. Перемешайте на низкой скорости, затем остановите миксер и влейте в муку жидкую смесь из дрожжей. Продолжайте месить 5 минут, пока тесто не станет однородным. Возможно, вам понадобится добавить ещё немного муки, по мере замешивания. Тесто должно получиться липким, но лёгким в работе.
2. Переложите его в миску. Накройте кухонным полотенцем и поставьте в тёплое место на 30 минут, чтобы тесто вдвое увеличилось в объёме.
3. После того, как тесто поднимется, переложите его на слегка присыпанную мукой рабочую поверхность и замесите с сыром и чёрным перцем. Ингредиенты должны лишь равномерно перемешаться, сильно не месите. Разрежьте тесто на 6 равных частей и скатайте из них шарики. Положите их на противень, смазанный сливочным маслом, и прижмите ладонью.
4. Накройте и снова поставьте в тёплое место на 30 минут, чтобы тесто увеличилось вдвое.
5. Разогрейте духовку до 180 °С.
   
   В небольшую миску разбейте оставшееся яйцо, перемешайте и смажьте им поверхность булочек. Запекайте до золотистой корочки 10 – 15 минут, один раз повернув противень другой стороной. Остудите булочки на решётке.
6. Соус из кетчупа: Убавьте температуру в духовке до 120 °С. Разрежьте головку чеснока поперечно пополам и сбрызните оливковым маслом. Посолите и поперчите. Заверните в фольгу и запекайте 35 – 40 минут до мягкости. Затем очистьте чеснок и раздавите, сделав пасту. 1 ст. л. чесночной пасты оставьте на кетчуп, остальное можете использовать в других блюдах.
7. В миске смешайте венчиком майонез, горчицу и печёный чеснок. Добавьте кетчуп и водку. Всё перемешайте. Соус можно хранить в холодильнике в течение 6 дней.
   
   Приготовьте бургеры: Разогрейте уличный гриль или сковороду на сильном огне. Котлеты посыпьте солью и перцем. Сбрызните их маслом и жарьте 3 – 5 минут с каждой стороны до средней степени прожарки.
8. Булочки разрежьте горизонтально пополам и смажьте растопленным сливочным маслом. Поджарьте их на сковороде или на гриле. На нижней половине каждой булки разложите по 8 ломтиков огурца, сверху положите по котлете. На котлеты налейте по 1 – 2 ст. л. кетчупа и накройте верхней половиной булочки. Сразу же подавайте с дипом из оставшегося соуса.