Паста фарфаллини с бобами

Ингредиенты:

• 1 кг. свежих бобов фава (садовые бобы) в стручках, очистить от стручков
• 1 ст. пасты фарфаллини (бабочки) или других мелких макарон
• 3 ст. л. оливкового масла
• 1 зубчик чеснока, раздавить
• 4 веточки мяты
• 1 ст. л. мелкорубленых листьев мяты
• 4 веточки петрушки
• 1 ст. л. мелкорубленых листьев петрушки
• 1 пучок зеленого лука, нарезать колечками
• 2 ст. л. (30 гр.) сливочного масла
• Крупная соль и свежемолотый перец

Приготовление:

1. Отварить бобы в подсоленной воде в течение 30 сек. Переложить бобы в чашу с холодной водой и льдом, оставить на 5 мин., охлаждаться. Слить воду и снять кожицу с бобов.
2. Отварить пасту фарфаллини в подсоленной воде, до готовности. Оставить 1,5 ст. бульона для соуса, остальной слить.
3. Нагреть в большой сковороде при средней температуре оливковое масло. Добавить чеснок, веточки мяты, веточки петрушки и зеленый лук (кроме 2 ст. л.). Готовить, помешивая, до тех пор, пока лук не станет мягким, 1 - 2 мин. Добавить бобы и 1 ст. оставшегося бульона. Довести до кипения и готовить, пока бобы не станут мягкими, 8 - 10 мин. По окончанию варки, убрать из сковороды чеснок и веточки зелени.
4. Добавить в сковороду макароны и готовить, помешивая, до тех пор, пока макароны не впитают часть соуса, приблизительно 3 мин. Добавить сливочное масло, рубленую мяту и петрушку, оставшийся зеленый лук, соль и перец по вкусу, перемешать. По необходимости, добавить бульон.