Сэндвичи с зубаткой

Ингредиенты:

• 450 гр. филе морской зубатки, порезать кусочками по 1,2 см.
• 12 небольших картофельных булочек (не разделять)
• 1-2 перца халапеньо или серрано, нарезать кубиками
• 2 луковицы зеленого лука, крупно порезать
• 0,5 ст. майонеза
• 1-2 ст. л. рассола и нарезанные ломтиками маринованные огурцы для украшения
• 0,5 ст. муки
• 2 ст. л. (30 гр.) сливочного масла, растопить
• 1 большой спелый помидор, нарезать тонкими ломтиками
• 1 стебель сельдерея, тонко порезать

Приготовление:

1. В кастрюле с тяжелым дном на среднем огне разогрейте примерно 5 см масла, термометр погруженный в масло должен зафиксировать температуру 180 °С.
2. Смешайте в блендере халапеньо, зеленый лук, майонез и огуречный рассол; пробейте до практически однородной консистенции. Приправьте солью с перцем.
3. Насыпьте в чашку муку, приправьте солью с перцем. Обваляйте зубатку в муке; стряхните излишки через сито. Партиями обжарьте рыбу до светло золотистого цвета и практически полной готовности, примерно по 1 мин. С помощью шумовки извлеките рыбу из масла и выложите на застеленное бумажными полотенцами блюдо; дайте остыть. Включите «верхний» огонь в духовке.
4. Пока остывает рыба, разделите картофельные булочки на ряды, по 3 в каждом (они будут похожи на булочки для хот-догов). Разрежьте не до конца по центру; обмажьте верхушку и внутренности растопленным сливочным маслом; поджарьте в духовке в течение 1-2 мин. до золотистого цвета.
5. Перемешайте обжаренную зубатку в пряном майонезе; разложите по булочкам. Украсьте томатами, маринованными огурчиками и сельдереем.