Паста Феттучини из свежих кабачков с острым томатным соусом с кусочками

Ингредиенты:

• 4 больших цуккини или желтых кабачков
• 5 средних томатов на ветке
• 1/4 ст. оливкового масла, плюс дополнительно для сбрызгивания
• 0,5 зубчик чеснока, порубить
• 1 ч. л. измельченного перца халапеньо
• 1/4 ст. измельченных кедровых орешков плюс дополнительно для топпинга
• 1/4 ст. измельченного базилика
• 1 ч. л. измельченного орегано

Приготовление:

1. Обрежьте и очистите от кожуры цуккини, затем, с помощью терки-шинковки или овощечистки нарежьте вдоль тонкими широкими лентами (остановитесь, когда дойдете до семян). Разрежьте ленты на полоски шириной 6-12 мм., чтобы они были похожи на феттучини. Переложите в дуршлаг и перемешайте с 3/4 ч. л. соли; оставьте стекать в раковине примерно на 30 мин., периодически перемешивайте. Тщательно промойте и обсушите.
2. Параллельно используя острую овощечистку очистите помидоры от кожуры, затем разрежьте их пополам по горизонтали и выдавите из них семечки. Пробейте до состояния пюре в кухонном комбайне или блендере 1 помидор с оливковым маслом, чесноком, халапеньо и по 1/4 ч. л. соли и перца. Перелейте в чашку. Нарежьте оставшиеся 4 помидора и пересыпьте их в ту же чашку; добавьте кедровые орешки, базилик, орегано и соль по вкусу.
3. Разложите цуккини по тарелкам, сверху добавьте томатный соус. Посыпьте дополнительными кедровыми орешками и сбрызните оливковым маслом.
   
   Рецепт "макарон" из баклажанов, припущенных в сливках.