Супер-пикантный картофельный салат

Ингредиенты:

Картофельный салат

• 1,1 кг. некрупного картофеля с красной кожурой, разрезать на 4 части
• 3 зубчика чеснока, разбить при помощи ножа
• 6 ломтиков бекона, порезать
• 2 ст. л. оливкового масла
• 1 луковица красного лука, нарезать кубиками
• 3 стебля сельдерея, нарезать кубиками
• 0,5 ст. красного винного уксуса
• 0,5 ст. дижонской горчицы

Домашний майонез

• 2 желтка от больших яиц
• 1/4 ст. красного винного уксуса
• 1 ст. л. дижонской горчицы
• 1,5 ст. растительного масла

Приготовление:

1. Приготовление майонеза: поместите в кухонный комбайн яичные желтки, добавьте винный уксус, дижонскую горчицу и 1/4 ч. л. соли. Запустите комбайн и очень медленно начинайте разбрызгивать масло (капайте пока смесь не начнет быть похожей на майонез, после этого можно медленно вливать масло ровной струйкой). Если майонез получился слишком густым, добавьте немного воды; если недостаточно густой, добавьте немного масла в работающий комбайн.
2. Приготовление салата: в большую кастрюлю положите картофель и чеснок. Добавьте достаточное количество воды, чтобы она покрывала картофель на 5 см. и щедро посолите. На сильном огне доведите до кипения, после чего уменьшите огонь до среднего и оставьте слабо кипеть, пока картофель не станет мягким при накалывании вилкой, примерно на 10 мин.
3. Параллельно в большой сковороде на средне-сильном огне вытопите жир из бекона, периодически помешивая, обжарьте его на оливковом масле чтобы он стал золотистым и хрустящим, потребуется около 10 мин. Уберите с огня и лишний жир слейте, примешайте к бекону лук, сельдерей и винный уксус. Посолите.
4. Слейте воду с картофеля и переложите его в большую миску (чеснок выбросьте). К горячему картофелю добавьте смесь бекона и лука и перемешайте чтобы соединить. Аккуратно вмешайте 1,5 ст. майонеза и горчицу, посолите. Оставьте в холодильнике пока не остынет.