Чёрный хлеб пумперникель по-американски

Ингредиенты:

• 1,5 ст. воды (тёплой)
• 1,5 ст. л. активный сухих дрожжей
• 0,5 ст. мелассы
• 4 ч. л. соли
• 2 ст. л. маргарина
• 2 ст. л. семян тмина
• 2 и 3/4 ст. ржаной муки
• 3 ст. хлебопекарной муки с высоким содержанием клейковины 12 – 14 %

Приготовление:

1. В большую миску налейте воду и насыпьте дрожжи. Перемешайте, чтобы дрожжи растворились. Затем вмешайте мелассу, соль, маргарин, тмин и ржаную муку.
2. Вмешайте сначала 2 ст. хлебопекарной муки. Затем постепенно вмешайте оставшуюся муку, пока не получится тесто, которое можно месить. Вам может и не понадобиться вся мука в зависимости от качества других ингредиентов и климатических условий.
3. Переложите тесто на присыпанную мукой рабочую поверхность и месите 5 минут. Если оно слишком липкое, добавьте хлебопекарной муки, по столовой ложке за раз.
4. Положите тесто в смазанную жиром миску и переверните его, чтобы оно тоже слегка промаслилось.
   
   Накройте чистым кухонным полотенцем или пищевой плёнкой и поставьте в тёплое место без сквозняков примерно на час, чтобы тесто поднялось вдвое.
5. Прижмите тесто, снова накройте и оставьте ещё на 45 минут.
6. Затем второй раз прижмите тесто. Переложите на слегка присыпанную мукой рабочую поверхность и быстро его отбейте. Разделите тесто пополам. Из каждой половины сформируйте небольшую круглую буханку.
7. Смажьте жиром противень. По желанию присыпьте его кукурузной мукой. Положите на противень обе буханки, накройте и оставьте на 45 минут, чтобы тесто поднялось в 2 раза.
8. Запекайте хлеб 35 минут при температуре 190° С. Готовый хлеб при постукивании по корке будет издавать полый звук.
   
   Достаньте буханки из духовки и остудите их на решётке. Вы можете завернуть хлеб в пакет и заморозить.
   
   Рецепт ржаного хлеба.
   
   

   Пекарские советы

   
   Дрожжи храните в герметичной упаковке в холодильнике. Жара, влага и воздух портят их, тогда ваше тесто не поднимется.
   
   Чтобы хлеб оставался мягким, храните его в полиэтиленовом пакете.
   
   Чтобы меласса не прилипала к вашей мерной ложке, смажьте ложку небольшим количеством растительного масла. Открытую банку мелассы можно хранить в течение года.